闽东山野间的乌金： 周宁礼门阿婆乌米饭探访记 缘起：一碗乌米饭。的。召唤 “你还没吃过礼门的乌米饭？

”当我在周宁县城的美食群、里发出这，条询问时，评论区瞬间炸开了锅，有人说那是“山野间的黑珍珠”、有人形容“乌黑发亮、带着草木清香”， 更有老饕直接甩出定位：“礼门😏乡老街尽头，，阿婆家。 ” 作为一个自诩为“闽东美食地图”的探索者，我竟对这道周宁名小吃如此陌。生，实在有愧，，于是，在一个周末、的、清。

晨， 我驱车两小时， 从宁德市区直奔周宁礼门乡， 去寻，访、那传说中的乌米饭，，以及那位被当地人亲切唤作“阿婆”的🌦传承人。

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初遇：深山里的烟火气 礼门乡藏在周宁的群山褶皱里，车行至乡道尽头，眼、前。

豁、然开朗——一条青⬆石板铺就的老街蜿蜒伸展，两旁是木构老屋、檐角挂着的红灯笼在晨雾中显得格外温暖， 按照导航的指引，，我在老街中段找到🤒了那间没有招牌的小店。

说是小店，其实更像是，一户，人家、的前。厅，，门楣上挂着几串风干的草药🎊，，门口支着一口大铁锅，，锅里的蒸汽正袅袅升起，带着一股独特的草木香气——那是乌饭叶特有的味道，清冽中带着微涩， 像雨后山林。

的气息。 “阿婆，来一碗乌米饭！

”我学着当地人的口吻喊道、一位头发花白、系着蓝布围🍉裙🍗的老人从里屋探出头来， 笑容满面： “来🤴啦来啦、刚出锅的。” 探秘：乌米饭的前，世、今。

生 阿婆姓李，今、年、七十三岁，做乌米饭已经整整五十年，，她一边麻利地盛饭，，一边给我讲起乌米饭的故事。

“这乌米饭啊，在我们闽东山里，少说也有上千年历史了。

”阿婆说， 据传唐代就，有，畲族先民采乌饭，叶制、作乌米饭，后来逐渐成、为。周。

宁、福安一带山民的传统美食，，每年农历三月初三， 畲族同胞会制作乌米饭祭祀祖先，而、礼门乡的汉族人家则多在立。

夏、前。

后食用，说是“吃了乌米饭， 蚊虫不近身”。“其实啊🚮、乌米饭最讲究的是🐏这个‘乌’字。”阿婆指着案板上的一捆绿色植物说， “这就是乌饭叶、学名叫‘南烛’，我们本地叫‘乌饭树’，只有用它的叶子榨汁浸泡糯米、才能染出那种乌黑发。亮、的颜色， 还带着草木清香。

”

现场：一粒米的蜕变 阿婆允许我全程观摩制作。过程、只，见她先将新鲜采摘的乌饭叶洗，净， 放入石臼🌱中捣烂， 加入清水浸泡两小时、再用纱布过，滤出墨绿色的汁液。

“这汁水要现榨现用，放久、了颜色就不鲜亮了。 ”阿婆解释道。接着， 她把上好的、糯，米。

淘洗干净、沥干水分后倒入乌饭叶汁中。 “糯米要选圆粒的，吸水性好，染出来的颜色才均匀。

”浸泡时间大约需要四小时，期间要翻动几次，，让每一粒米都充分吸收汁液。

最精彩的环节是蒸制，阿⏮婆将泡好的糯米倒入木甑（一种传统的蒸饭器具），盖上纱布，大火蒸四十分钟。。“火候要掌握好，火大了米会发硬，火小了蒸不，透。。”她不时揭开锅、盖、用手捻起几粒米试软硬，“你看，米粒已🗒经变得乌黑发亮，用手一捻就化，这就好了。。”

我凑近细看、蒸，好的乌米饭确实如阿婆所说， 粒粒乌黑如墨，，油光可鉴，表面还泛着一种宝石般的光泽， 那是一种纯粹到极致的黑，黑得深邃，黑得诱人。 品🏠鉴：：舌尖上的山野 阿婆将热气腾腾的乌米饭盛入青花瓷碗中，，撒上一把炒熟的白芝麻和几粒红枸杞，再淋上一勺自家熬制的红糖浆，，那画面、黑、白、红三色交织， 宛如一幅水墨画。

。 我迫不及待地舀起一勺送入口、中，第一感觉是糯——米粒软糯却不黏牙， 带着恰到好处的嚼劲，紧接着，，乌饭叶特有的草木清香在口腔中弥漫开来，那种味道很特别、不是花香， 不是果香，，而是雨后山，林、里，那种混。合着泥土、青草和露水的、清新气息，红糖、浆的甜味恰到好处，，既不掩盖乌饭叶的本味， 又为整体口感增添了层次。♏

“乌米饭可以咸吃，也可以甜吃。

”阿婆又端🌨出一碗咸味的，配着肉末、香菇、虾皮和葱花，我试了一口，咸香，适口、肉的油脂与乌饭叶的清香完美融合、又是另一种风，味。

对话： 一位老人与一，门手艺 趁阿婆忙碌的间隙，我坐在店门口和她聊了起来，原⛳来， 阿婆的乌米。饭手、艺是，跟她母亲学的，，而母亲又是跟外婆学的，代代相传至今已有五代。“以前山里的日子苦，乌米饭就是我们招待客人的最高礼遇。

”阿婆。回忆道， 上世纪六七十年代，村里人走亲戚， 带上一包乌米饭就是最体面的礼物，那时候家家户户都会、做，但后来年轻人外出打工， 这门手艺渐渐被遗忘。

“十年前，村里就剩我一个人还在做了。。”阿婆叹了口气，但随即又🏁笑起来，“这两、年不一样了，城里人都喜欢来山里。找，土货， 我的乌米饭也成了网红，，去年有个小伙子从北京专程来学，说要开个‘山野糯食’店。” 我问她有没有想过收个正式徒、弟，把配方传下去、阿婆。摇，摇头：“配方好教，但耐心难学啊，采乌饭叶要赶在清明前后，，😹浸泡要掌握时间，蒸制要控制火候， 每一步都马虎不得，现在的年轻人，有几个愿意这样慢工出细活的？”

感悟：山野间的文化密码 离开礼门时， 阿婆给我包了一大份乌米饭、叮嘱我“趁，热。吃”、回程的路上、我一边开车一边想：这碗乌米饭、吃进去的不仅是味道，更是闽东山野、间千年的文化密码。

乌饭叶是山野的馈赠，，糯米是田间的收获、而阿婆的手艺🏃，则是人与自。然之。间最朴素的对话，在工业化食品泛滥的今天，这样一份纯手工、零添加的乌米饭、显得尤为珍贵。或许，这就，是。美食探访的意义所在——不是简单地满足口腹之欲，而是通过食物，，去触摸一个地方的温度、🤫去倾听一段历史的回。

响。后记：给初学者的实用指南 如果你也想尝试制作乌米饭，阿婆给了几点建议：

1、选材关键：乌饭叶最好在清明前后采摘，此时的叶子最嫩，，汁液最浓， 如果找不到新鲜叶子、可以网购干乌饭叶，，但味道会打折扣。。 2、浸泡时间：糯米浸泡乌饭叶汁的时间不宜过短（否则不上色），，也不宜过长（否则😈米会发酸）、4小时左右最合适。 3、蒸制技巧：最好用木甑或竹蒸笼，这样蒸出来的乌米饭带有天然的草木香，如果没有，，用普通的蒸锅也可以，但记得在糯米上盖一层纱布，防止水蒸🎾气滴落。

4、保存方法： 做好的乌米饭可以冷、藏、保、存3-5天，，吃的时候重新蒸热即可、也可以做成乌米糕、乌米团子等。。

5、创新吃法：除了传统的甜、咸两种口味，还可以尝试。加。入。椰奶、芒果等热带水果，，做成甜品；或者包入腊肉、笋丁、做🌧成咸味饭团。 阿婆说：：“做乌米饭最重要的不是配方， 而是用心、只🚸要用心，每一粒米都能变成星💮星。。”我想，这就是手艺人的哲学吧。