莱切·Le Zie：：在家庭小馆里，，品尝萨兰托的乡村味道 如果你问一个意大利人、南方的味道是什么，他可能会告诉你：是。橄，榄油的香气、番茄的酸甜、还有手工面的嚼劲，而在莱切这座巴洛克风格的小城里，有一家名为“Le Zie”的家庭小馆，用一碗手工猫耳，朵面配芜菁叶，把萨兰、托的乡村味道端到了你的面前。初遇Le Zie：藏在巷子里的家庭味道 莱切的老城区像一座石头迷宫📃、窄窄的巷子两旁是米黄色的石灰岩建筑、阳光透过百叶窗洒下斑驳的光影，Le Zie就藏在这迷宫深处，，如果不是当地人推荐， 我可能永远不会注意到这块小小🔗的招牌。
推、开木、门， 迎面而来的是橄榄油和蒜香混合的热气，还有锅铲碰击铁锅的声响， 老板娘Maria——一个五十多岁的萨兰托女人、围着沾满面粉的围裙，，正弯腰从大锅里捞出金黄色的面团，她抬头朝我笑了笑、用🤥带着浓重南意大利口音的英语说：“坐吧，今天有新鲜的猫耳朵面。
” Le Zie在意大利语，里、是“阿姨们”的意思，这。家小、馆确实像阿姨的家：墙上挂着老照片，桌上铺着格子布，角落里摆着干辣椒和蒜辫，菜单写在黑、板，上、只。有五。道菜，全都是普利亚大区的传统家常菜，，Maria说、她的菜。
谱来自母亲和祖母，而她们又是从更早的祖辈那里学来的。
猫耳朵面： 萨、兰，托的乡愁 猫耳朵面，意大利语🐌叫“orecchiette”，字、面意思是“小，耳、朵”， 这种面食是普利亚大区的标志、尤其在南部的萨兰托半岛，它的形状像小小的耳朵，，边缘薄中间厚，表面粗糙不平，，能完美地挂住酱汁。
Maria告诉我，制作猫耳朵面的秘诀在于面团，她只用硬质小麦粉和温水，，不加鸡蛋， 揉面时要“像抚摸婴儿一样温柔”， 揉好的面团要醒发三十分钟，，然后搓成细长条、切成小段，，再用拇指在、案。
板、上按压、卷曲、形成那、标志性的凹槽。“每个家庭都有自己的手法。
。”Maria边说边演示，她的拇指在面团上轻轻一压， 然后往、外一推，一个猫耳朵就成形了。
“我祖母的猫耳朵更厚实， 我母亲的更薄， 我。做的、介于两者之间。 ”
她说、在萨兰托的乡村，猫耳，朵，面是“星期天的味道”，过去，农，妇、们、会在周六晚上揉好面团，周日早上全家人一起搓猫耳朵、孩子们总是、搓得歪歪扭扭，但煮出来一，样好吃， 现在，虽然超市里。有机。器做的猫耳朵，但Maria坚，持，手工制作。 “机器做不出人的温度。”她说。 芜菁叶：被遗忘的乡村食材
猫耳朵面的传统。搭配是芜菁叶，意大利语叫“cime di rapa”，，这种蔬菜在萨兰托的乡村随处可见、🌔但很多外地人甚至不知道它是什么，芜。菁，叶，的样子有点像中国的油菜，但味道更苦， 带着一丝辛辣。。 Maria解释说🚙、芜菁叶是穷人的蔬菜、过去，农民们舍不得吃芜菁的根，，就吃叶子， 叶子要先用盐水焯过、去除苦味，然后再。用橄榄油、大蒜和辣椒爆炒、这样处理过的芜菁叶，苦味变得柔和、反而带出一种独特的清香。
“很多人觉得芜菁叶不好吃， 是因为不会处理。”Maria说， “我们萨兰托人从小就、吃、✨知道它的脾气， 就像对待一个倔强的朋友，要用耐心和温柔去化解它的棱角。” 一碗面的乡村记忆
Maria端上来的猫🧢耳朵面配芜菁叶、看起来朴实无华：金黄色的猫耳朵面，配上翠绿的芜菁叶、点、缀、着几📀片蒜片和干辣椒，最后淋上一勺生橄榄油，但尝一口，味道却层次分明。 猫耳朵面嚼劲十足、表面粗糙的面粉颗粒在舌尖上跳跃、芜菁叶的苦味先袭来、但很快就被橄榄油的果香和蒜的辛辣中和，辣椒、的辣味在喉咙里留下温暖的余韵，，🧤而猫耳朵面的麦香则一直萦绕在口腔里。
Maria坐在我对面， 看我吃得津津有味，开始讲起她的故事。
“我小时候，家里很穷、我父亲在田里、干活，母亲在家带孩子， 我们每天吃的就是猫耳朵面配芜菁叶，或者面包蘸，橄。榄油，那、时候觉得苦， 现在却成了最想念的味道。 ” 她说，，萨兰托的乡村生活很艰苦，但也很纯粹，春天，田里的芜菁🛂叶长出来、母亲就会去摘最新鲜的嫩叶，夏天，，番茄熟了，就做番茄酱，，秋天，橄榄丰收，全家一起去榨橄榄油， 冬天，腌菜和干豆子成了主食。 “现在生活好了，，什么都能买到， 但那种自己种、自己收、自己做的感觉，是超市买不到的。
”Maria叹了口气🤪、“所以我才开这家店，想，把，那、种味道留住。”
乡村味道的传承 Maria的女儿Luna在厨房帮忙，她二十出头，在米兰读过大学，学的是经济、但最后还是回到了莱切。。
“我本来想留在米兰工、作。。
”Luna一边搓猫耳朵一边说，“但每次回家、吃到妈妈做的🐦面， 就觉得城市里的生活太假了，那。些、精致的餐厅，用🥀分子料理做意大利面、味道却比不上这碗简单的猫耳，朵。
” Luna说，她决定回来跟母亲学做菜、把家族的味道传下去。“我奶奶教给我妈、我妈教我， 以后我教我的孩子，这种手把手教的东西，，是菜谱上学不来的。
” Maria在旁边听着，眼里闪着光。“现在很多年轻人觉得传统😿的东西老土，但Luna不这么想， 她。让我。
觉得、这些老手艺还有希望。 ” 萨兰托的乡村味道，，不止在碗里
吃完面，，Maria端上来一杯柠檬酒，是用自家柠、檬酿的，她说，萨兰托的乡村味道，不只在猫耳朵💙面里，还在这些日常的细节里。
“你看这橄榄油， 是我们村榨的🚊， 这柠檬、是我院子里种的，这辣椒、是邻居送的，就连这盐、都是从附近的海边晒的。
”Maria指着桌上的食材说， “每一口，都是萨兰托的阳光和风。
” 她告诉我，，萨兰托是意大利🏊的“鞋跟”，三面环海、阳光充足，，这里的乡村，，橄榄树和葡萄藤交错生。长、石头房子点缀在田野间，农民们日出而作、日落而息，，生活、节🍣奏慢得像蜗牛爬。
“我们萨兰托人，不会做复杂的菜，，但我们会用最简单的食材，做出最真诚的味道。
”Maria说， “就像这碗猫耳朵面配芜菁叶，没有昂贵的食材，没有复杂的技法， 但每一口都能尝到土地的味道。” 离开Le Zie
离开Le Zie时，已经是下午、阳光斜斜地照进巷子，石板路上投下长长的影子， 我回头看了一眼那扇木门，门上挂着一。块小，牌子：“Le Zie - 家庭味道、世代相传。
” 回到中国后，我试着做猫耳朵面配芜菁叶，当然，，找不到新鲜的芜菁叶， 👿我用油菜代替，味道差了很、多，但我还是坚持手工搓猫耳朵，虽然搓得歪歪扭扭、但煮出来🐕确实比机器做的好吃。
我想起Maria说的话：“食物的味道，不只在食材和技法里， 还在做食物的人的心意里。
”这大概就是萨兰托的乡村味道吧——简单、真诚、充满人情味。
如果你有机会去莱切，一定要去Le Zie， 不用点太多，一碗，猫。耳朵面。配、芜菁叶就够了，坐在那间小小的家庭小馆里，听着锅铲碰击铁锅的声音，尝一口萨兰托的
