梧州岑溪糯垌覃记白助糕桂东糯食美食探店_广西梧州岑溪糯垌镇

桂东糯食探秘：：梧州岑溪糯垌覃记白助糕，一口咬下千年传承

在广西，桂东的群山之间、有一座被糯香浸润的小镇——梧州岑溪糯垌，这里没🥥有大城市🎬的喧嚣，却藏着一种让无。数食客魂牵梦萦的糯食：白助糕，，而提到白助糕，，当地人一定会指向那家开了三十多年的老店——覃、记、就让我带你走进糯垌，揭开覃记白助糕的神秘面纱，，感受桂东糯🚯食的独特魅。力。。

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糯垌：一个被糯香浸润的小镇

从梧州市区出发，驱车一个多小时，便到了🕧岑溪市糯垌镇，这个名字本身就充满了糯米的香气——“糯垌”在当地方言中，意为“糯米之乡”、小镇不大，，却有着悠久的糯食制作传统、走在街道上、随处可见售卖糯米制品，的，小摊，空气中弥漫着糯米特有的清香。糯垌的糯食文化可以追溯到明清时期，，据当地老人说，这里曾是桂东地区重要的糯米。

集散地，家家户户都会制作各。种，糯食，而白。

助。糕，就是其中最负盛名的一种，它不同于普通的年糕或糍粑，有着独特的制作工艺和口感，被誉为“桂东糯食之王”。

覃记：三十年的坚守与传承

在糯垌镇的老街上、有一家不起眼的小店，门头上挂着“覃记白助糕”的招牌，店面不大，，只有十几平方米，却总是排着长队、店主覃师傅今年已经六十多岁，从二十岁开始学习制作白助糕，至今已有四十多年。

“我们家做白助糕，从我爷爷那辈就开始了。”覃师傅一边熟练地操作着、一边向我介绍，他说、白助糕的制作工艺看似简单，实则大有讲究，从选米、浸泡、磨浆、蒸制到最后的成型、每一个环节都需要严格把控。

覃师傅告诉我，他每天凌晨、三点。

就要起床准备，首先是选米，必💹须选用当地产的优质糯米，颗粒饱满、色泽洁白，，然后要浸泡至少四个小时，让糯🌨米充分吸水，接，着是磨浆，要用石磨慢磨，这样磨出的米浆才细腻，最后是蒸制，火候的把握最为关键，多一分则老，少一分🎚则生。

白助糕的制作：一场与时间的对话

为了更深入地了解白助糕的制，作。过，程，我特意在覃师傅家住了一晚，第二天凌晨跟他一起起床，清、晨三、点，小镇还在沉睡，，覃记的厨房里，已。经亮起了灯。

“你看、这米要泡到用手指一捏就碎的程度。”覃师傅抓起一把浸泡好的糯米，，轻轻一捏，，米📻粒便，碎。

成了粉末、他说，浸泡时间不够，做出来的白助糕会发硬；时间。太，长、又会失去弹性。磨浆是最考验耐心的环节，覃师傅用的是、祖传的石磨，，磨盘上刻着精细的纹路。。“石磨磨出来的浆，比机器磨的要细腻得多。

”他一边推着磨，一边往磨眼里加米和水、米浆顺着磨盘缓缓流下，散发着淡淡的米香。蒸制时，覃师傅在蒸笼里铺上一层纱布，将磨好的米浆倒入，用大火蒸二十分钟，期间，他要不时地掀开锅盖，，用竹签插一下，，检查熟度。

“蒸好的白助糕，竹签插进去不会带出米浆，而且会有一种Q弹的感觉。 ”

最后，一，步是成型、蒸好的白助糕要趁热揉搓、直到表面光滑、富有弹性，然后切成👧小块、撒上椰丝或花生碎，就可以上桌了。

品尝白助糕：味蕾上、的盛宴

终于到了品尝的时刻，覃师傅端上一盘刚做好的白助、糕，热气腾腾，散发着诱人的香气，我夹起一块，只见它洁白如玉，表、面、光滑细腻、还带着些许光泽。第一口咬下去，白助糕在口中慢慢化开、糯米的香甜瞬间充满整个口腔，它的口感非常独特，既有年糕的Q弹、又有糍粑的软糯，还，带着。一丝清甜，最神奇的是，它不会粘牙，吃起来清爽利落。。

“白助糕最好配着茶水吃。”覃师傅给我倒了一杯当地产的六堡茶，茶香与糯香在口中交融，别，有一番风味，他说，，很多客人都会专门买上几斤，带回家慢慢品尝。

。我注意到，店里还有几位老顾客正在享用白助糕，，一、位姓李的老伯。告诉我，他。从小。

就在覃记吃白助糕，已经吃了三十多年。 “这里的白助糕，，味道从来没变过。。

”他说，，每次来糯垌，都要买上几斤带回家。

白助糕的文化内涵：不只是美食

在糯垌，白助糕不仅、是一。种美食，，更是一种文化符号，每逢春节、中秋等传统节日，家家户户都会制作白助糕，寓意团圆、美满，当地还有“无白助糕不成席”的说法，可见其在饮食文化中的重要地位。

覃师傅告诉我🚂、白助糕的制，作、技艺已经被列入当地非物质文化遗产名录，，他最大的心愿，就是能将这门🧟手艺传承下去。“现在年轻人都不愿意学这个，太辛苦了。”他说、希望有更多的年轻人能了解白助糕、喜欢上这门传统手艺。

结语：一场值得的。糯食，之旅

离、开。糯。垌时，我特意多买了、几，斤白助🍄糕，准备带回去。给。家人尝尝，坐在车上，我回想着这。次，探、访，心。中、满是感慨，在这个快节奏的时代，还有像覃师傅这样的手艺人，坚守着传统，传承着文化，实在难能可贵。如果你也想体验桂东糯食的独特魅力，不妨来一趟糯垌，，在这里，你可以品尝到最正宗的白助糕，感受那份传承了百年的糯香，相信我，这绝对是一场值得的糯食之旅。