江门台山汶村甄记黄鳝饭侨乡美食探店推荐

江门台山汶村甄记黄鳝饭：一碗侨乡烟火里的百年味道

缘起：一次偶然的美食发现

去年深秋，我因工作原因前往江门台山出差，在完成了一天的工作后🍍，当地的朋友老陈神秘地对我说：“走，带。你，去。一个地方、保证让你吃到这辈子最难忘的黄鳝饭。 ” 驱车半小时，我们来到了台山汶村镇，夜色中，一、条并不宽，阔的。老街上，，一家挂着“甄记黄鳝🚽饭”招牌的小店灯火通明，，还未走近、一股浓郁的香气便扑面而来——那是米饭与黄鳝在瓦煲中交融后特有的焦香，，混合着姜葱的辛香，，让人瞬间食欲大开。

“这家店开了三十多年了，从我小时候就在。。”老陈一边说，一边熟门熟路地带着我走进店内。。

文章配图

初识：小店里的匠心传承

甄记。的。门面并不起眼，大约只有三十平方米，店。内。摆放着七八张老式木桌，墙上挂着几幅褪色的奖状和照片、最引人注目的，，是门口那个，用，红，砖砌成的灶台、上面整整齐齐地码放着十几个瓦煲，火苗舔舐着煲底，发出“滋滋”的声响。

店主甄师傅今年五十多🆓岁，穿着一件洗得发白的围裙，🐉正在灶前忙碌，他告诉我，这家店是他父亲在1985年创立的，最初只是路边的一个小摊。“那时候我父亲骑着自行车，后座🏯绑着两个🔬瓦煲，在汶村的市场口卖黄鳝饭，后来慢慢有了固🌏定的客人、才租下这间店面。 ”

甄、师，傅说，他🤘们家的黄鳝饭之所以受欢迎，秘诀在于“三选三做”，，三选是选米、选鳝、选水；三做是手工处理、瓦煲烹制、火候把控，每一个环节都有严格的标准，绝对不能马虎。

探秘：一碗黄鳝饭的诞生

在征得甄师傅同意后，我得以进入、后。厨，亲眼目睹一碗黄📀鳝饭、的。完整制作过程。选材：台山丝苗米与野生黄鳝甄师🔥傅告诉我，黄鳝。饭、的米必须用台山本地的丝苗米，这种米颗粒细长，煮出来的饭粒粒分明，口感绵软又有嚼🏄劲，而黄鳝则选用野生黄鳝，因为野生黄鳝肉质紧实，味道鲜甜。“现在市面上很多黄鳝都是养殖的，肉质。松散，做出来的饭味道差远了。”甄师傅一边说，一边从水盆里捞出一条活蹦乱跳的黄鳝。。

处。理：：手工去骨与秘制腌制

黄，鳝、的处理。是最、考验功夫的环节，甄师傅先将黄鳝用清水养两天，让它吐尽泥沙、然后用刀背轻轻拍晕，，再用特制的小刀从鳝鱼背部剖开，去掉脊骨和内脏，整个过程行云流水，不到一分钟，一条完整的鳝鱼就被处理得干干净净。。去骨后的鳝鱼肉切成小段，用姜汁、料酒、生抽、蚝油和少许白糖，腌制十五分钟，甄师傅说，腌制的时间不能太长，否则会盖住黄鳝本身的、鲜味。

烹制：：瓦煲里的火候艺术接下来是关键。的、烹制环节，甄师傅在瓦、煲。底部刷上一层薄油，放入洗净的、丝苗。米，加入适量的水，他特别强调，，水量的控制非常重要：：“水多了饭太软，水少了饭太硬，都要恰到好处。 ”

先用大火将水烧开、然后转中火煮至水分收干、这时、米饭表面会出现一个个。细👖小的气孔，甄师傅迅速将腌制好的鳝鱼段铺在米饭上，盖上锅盖，继续用中小、火。焖、煮十分钟。 “最关键的步骤来了。”甄师傅说着，将瓦煲倾斜，着。放在火上，慢慢转动。“这叫‘转煲🌈’，让煲底的米饭受热均匀，形成一层金黄色的锅巴。。”

撒上葱花和香菜，再淋上一勺、滚、烫、的花生🐰油，，随着“滋啦”一声响，香气四溢的黄鳝饭就完成了。

品尝：味蕾上的侨乡记忆

当甄师傅将瓦煲端到，我面。前时，，我迫不及待地揭开锅盖，一股热气混合着香气📉扑。面，而，来，金黄色的锅巴上铺满了嫩滑的鳝鱼肉，葱花和香菜点缀其间，让人垂涎欲滴。我、舀起一勺送入口中，首先感受到的是锅巴的酥脆，接着是米饭的软糯，最后是鳝鱼的鲜甜，三种口感在口中交织，层次分明又浑然一体，特别是那层锅巴，，焦香酥脆，，却又带着米饭的清香，让人忍不住一口。接一口。 “这，碗黄，鳝饭，吃的不仅是味道，更是我们台山人的记忆。 ”老陈一边吃一边感慨，“小时候家里穷，只有过年才能吃到黄鳝饭，，那时候、我妈妈会用瓦煲煮一锅，全家人围在一起吃，那、种、幸，福的感觉，现在想起来都觉得很温暖。”

甄、师傅。也加入了🦈我们的谈话，他说，很多华侨回台，山。探亲，第一件事就，是来，他这里吃一碗黄鳝饭。“有位老华🌼侨，，八十多岁了、每年都要从美国飞回来，就为了这一口，他说，这是他小时候、的、味道、是家乡的味道。”

传承：一碗饭背后的侨乡文化

台山是著名的侨乡，据统计，台山籍的华侨华人超过130万，遍布全球90多个国家和地区，，对于这些海外游子来说，黄鳝饭不仅仅是一道美食，更是一种乡愁的寄托。甄师傅告诉我，他父亲当年创立这家店，初衷就是为了让归国的华侨能吃上一口地道的家乡饭。“那时候、很多华侨回。

来，想吃黄鳝饭却找不到地方，我，父亲，觉得，这是台山的特色，不能丢了。”

如今，甄记黄鳝饭已经成为了汶村的一张美食名片、很，多外地游客慕🥁名而来、只为品尝这一碗地道的侨乡味道，，甄师傅说，他、最。大的心愿就是把这门手艺传承下去。“我儿子现在也在学，虽然年轻人觉得辛苦，但我告诉他，这是老祖宗留下的东西、不能丢。。”

探店攻略：如何品尝最地道的黄鳝饭

如果你也想前往台山。汶、村品尝甄记黄鳝饭、这里有一些实用的小贴士：优质时间甄记黄鳝饭每天下午五点开始营业，，晚上九点关门，建议在下午六点左右到达，这时人不多，，可以坐在店里慢慢品尝。必点菜品

除了招牌的黄鳝饭，甄师傅还推荐尝试他们的“黄鳝羹”和“椒盐黄鳝骨”，黄鳝羹用鳝鱼骨熬制，汤色奶白，味道鲜美；椒盐黄鳝骨则是将剔下的鳝鱼骨炸至酥脆，，撒上椒盐，是下。

酒的好菜。价格与分量黄鳝饭按份售卖，小份😡38元，大份58元，小份适合一人食用、大份则适合两人分享，如、果胃，口较大、建议点大份，因为味道实在太好，一份可能不够吃。交通指南

从台山市区出发，沿S273省道行驶约30分钟即可到达汶村镇，，甄记黄鳝饭位于汶村老街，导航直接搜索“甄记黄鳝饭”即可找到，如果乘坐公共交通，，可以在台山汽车站乘坐前往汶，村的班车。

结语：一碗饭里的家国情怀

离开甄记的时候、已经是晚上九点，回头望去，小店里的灯，火依然明亮，甄师傅，还在灶前忙碌着、我知道，在这座不起眼的小店里，有一碗黄鳝饭，，承载，着无数台，山人的记忆与乡愁。对于漂泊💢在外的华侨来说，这碗饭是故乡的味道，是童年的记忆，是无论如何都无法割舍的根，而对于我们这些美食爱。好者来说、这碗饭则是一次味蕾的旅行，，一次文化的体验。