寻味溧。阳：一碗乌米饭里、的江南糯食密码 缘起： 一次偶然的美食邂逅

那是一个初春的清晨，我驱车前往常州溧阳的戴埠镇，原本只是想去南山竹海呼吸新鲜空气、却在镇上的老街巷弄里，，被一缕若有若无的草木清香勾住了脚步、循着香气拐过两个弯，一家不起眼的小店映入眼帘——陈记乌米饭。

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。 店门口摆着一口大铁锅，，腾腾热气中，老板娘正用木铲📁翻动着锅里的糯米，那米粒乌黑发亮，像被夜色浸透的珍珠，又像撒了一层墨玉碎屑， 旁边竹匾里晾着刚蒸好的乌米饭， 几位老人正排队等候，每人手里都提着搪瓷盆或、保温桶，这一幕让我瞬间明白：这绝不是旅游景点那种敷衍的“特产”， 而是真正融入当地人生活的味道。 第。一章： 乌米饭的前世今生 1.1 江南的“黑色美食”

乌米饭、又称青精饭、乌稔饭、是江南地区流传千年的时令美食， 每年农历四月初八前后，溧阳、宜兴一带的家家户户都会制作，，这个习俗🍈最早可追溯到唐代，杜甫在《赠李白》中写道：：“岂无青精饭， 使我颜色好。 ”可见当时乌米饭已被视为养生佳品。 乌米饭的“乌📨”不是化学染色的结果，，而是来自一种叫“南烛”的野生植物，南烛叶含有天然色素，与糯米结合后、不仅赋予米粒深邃的黑色， 还带来独特的草木清香，这🔍种“以叶染米”的智慧、是江南先民对自然馈赠的巧妙运用。。

1.2 溧阳戴埠🍍：乌米饭的活态传承 在。溧阳、戴埠镇是乌、米饭，制作技艺保存最完整的区域，这里三面环山，，野生南烛资源丰富，陈记乌米饭的老板陈师傅告诉我， 他家的手艺传了四代，从曾祖母那一辈就开始做乌米饭，每。年清明后，他都要进山采南烛叶，只选向阳山坡上长势优秀的嫩叶，回来后还要经过三洗三晾，才能用来浸米。

“现在很多人用南烛叶粉或者色素， 省、事、是省事了，，但😷味道差远了。”陈师傅一边说， 一，边让我看他泡米的木桶，桶里的糯米正在南烛叶汁中浸泡，汁液乌黑如墨，散发🦎出类似粽叶混🙌合着青草的香气、他说， 传统做法要、浸泡12小、时以上、让米粒充分吸收汁液，这样🔋蒸出来的乌米饭才会粒粒分明、软糯弹牙。 第二章： 陈记乌米饭的匠心密码 2.1 选材： 一粒米的挑剔之旅 陈记对食材的讲究近乎🦄苛刻，糯米必须用溧阳本地的“太湖糯”，，这种米颗粒饱满，支链淀粉含，量高，蒸煮后黏性适中，南烛叶只采。

清明。

后、谷雨前的头茬嫩叶，这个时期的叶子色素。

含量最高，香气最纯。

“你看这个颜色。”陈师傅抓起一把泡好、的、米，在阳光下摊开，米粒呈🤑现出均匀的深紫色， 泛，着、丝绸般的光泽。。“如果颜色发灰或者深浅不一，，那就是叶子不够新鲜或者浸泡时间不够。 ”他解释说、正宗的乌米饭应该是紫黑色的， 而不是纯黑，因为南烛叶，的天然色素是紫色的。 2.2 工艺：时间与火候的艺术

陈记的乌米饭制作流程看似简单，实则暗藏玄机，首先是榨汁：：新鲜南🏡烛叶洗净📨后， 要放在石臼里捣碎，然后用纱布过滤，这个环节最考验力气和耐心，陈师傅说，现在很多人用榨汁机、但机械高速旋、转会破坏叶子的细胞结构，导致香气流失，，手。工捣碎虽然费时，但能最大程度保留南烛叶的原始风味。 其次是🚊浸米：糯米洗净后，用南烛叶汁浸泡，这期间要每，隔两小时翻动一次，确保、米，粒均匀吸收，陈师傅告诉我，他家有个祖传的“三泡三晾”法：：浸、泡4小时后沥干，让米粒“呼吸”半小时，再重新浸泡，如此反复三次、米粒才能达到优质状态。

最后是蒸制：陈记用的是传统竹蒸笼，底下铺上新鲜的荷叶， 蒸的时候火，候。要，猛，让蒸汽迅速穿透米粒，锁住水分和香气，大约40分钟后，，掀开笼盖，🕊一股混合着。荷。叶清香、糯米、甜香和南烛草木香的复合香气扑面。而、来。 2.3 案例：一位老食客、的，坚持

在。店里，我遇到了一位叫周建国的退休教师，，他每周都要骑20分钟电动车来买乌米饭、已经坚持了十几年。 🦉“我从小，吃陈记的乌米饭长大，，现在孙子也爱吃。 ”周老师告诉、我，他、试。过，其他店的乌米饭，有的太硬， 有的太黏， 有的颜色不对， “陈记的乌米饭， 吃一口就知道是不是正宗的。”

周老师还分享了一个小故事：去年他女儿从上海回来，特意带了一。盒陈记的乌米饭给同事尝，结果同事们都以为是黑米做的，直到看到南烛叶才知道另有玄机。“现、在🧑城里人都没见过南烛叶，更不知道乌米饭是怎么做的了。”周老师感慨。道。

第三章🍣：乌米饭的江南食俗 3.1 传统吃法：甜与咸的对，话 在溧、阳， 乌米饭的吃法主要有两种：甜口和咸口，，甜口最简单：刚蒸好的乌米饭撒上白糖，或者、淋。上蜂蜜、桂花酱，米粒的软糯与糖的甜润在口中交融， 南。

烛、叶的草木香若隐若现，像是把整个春天吃进了嘴里。。

咸口则更考、验，手艺，最常见的搭配是乌米饭配咸鸭蛋、肉松、榨菜丝， 把乌米饭捏成饭团，中间包上配料，一口咬下去， 💼咸香🐮与清甜在舌尖。碰。

撞，陈师傅告诉我，他小时候家里穷， 咸鸭，蛋、要切成四份，一，家人，分着吃。“现在条件好了，但那种简单的满足感、是山珍海味比不了的。。” 3.2 创新演绎：老味道的新玩法 近年来，陈记也开始尝试乌米饭的创新吃法，比如乌米饭酒酿：用乌米饭代替普通糯米酿制，做出来的酒酿呈淡紫色，带着独特的草木香，，还有乌米饭八宝饭：：在传统八宝饭的基础上， 用乌米饭代替白糯米，搭配红枣、莲子、桂圆等，既有传统风味，，又有新意。

“最受欢迎的是乌米饭粽子。”陈师傅说，每年端午前🎅，他们都会推出乌米饭粽子， 用南烛叶染过的糯米包成粽子、蒸熟后粽叶的清香与南烛叶的香气叠加，味道层次更丰富，去年端午，他们做了5000个乌米饭粽子，三天就卖完了。3.3 案例：一位美食博主的探店经历 探店当天，我还遇到了、一位叫林悦的美食博主、她从杭州专程赶来， 说要拍一期关于江南传统小吃的视👿频，林悦告诉我， 她之前在网上看过乌米饭的介绍，，但一直没机会尝到正宗的。

“第一口吃下去，，我就知道来对了。”林悦一边拍摄一边说，“这个乌米饭的质感很特别、不是那种黏糊糊的，而是粒粒分明又软糯，南烛叶的香气很清雅、不像有些🍕人工香精那么冲。

”她拍完视频后， 又打包了五份， 说要带回杭州给朋友尝尝。

第四章：乌米、饭的现代价值 4.1 健康密码：天然的养生食材

乌米饭不仅好吃，还有一定的养生价值，南烛叶含有丰富的花青素、维生素C和矿物质，具有抗氧化、抗炎等功效，糯米则，能补中益气、健脾养胃，，两者结合、既美味又健康。。 “我们溧阳的老人常说， 吃了乌米饭，一年不生病。

”陈师傅笑着说，虽然这句话有点夸张，但乌米饭确实适合老人、孩子和体弱者食用。“特别🎲是夏天，乌米饭能开胃健脾，，比吃冷饮好多了。 ” 4.2 文化传承： 舌尖上的非遗 2021年、溧、阳。乌、米饭，制作，技艺被列入常州市非物质🕧文化遗产名录，，陈记乌米饭作为代表性传承点，承担着传承和推广的责。任，，陈师傅告诉我， 他每年都会去当地的学校、社区教大家制作乌米饭，让，更、多🚿年轻人了解这项传统技艺。

“现在的孩子连南烛叶都不认识、更别说知道怎么用了。 ”陈师傅说，他最大的心愿就是让乌米饭走出溧阳，让更多人品尝到这份来自江南的独特味，道🏣。 结语：一碗乌米饭的江南记忆

离开陈记时，，我买了五斤乌米饭， 准备带回常州给家人尝尝、老板娘帮我打包时、特意放了一小袋南烛叶：：“回去想自己做的话，用这个叶子煮水泡米就行，，比例是1斤米🏫配2斤叶子。 ” 回程的路上、我忍不住打开饭盒，捏。了一团乌