一碗板面里的皖北江湖——阜阳太和李记板面探店，记

缘起：：一个吃货的执念

作为一个在皖北长大的孩子，，板面对我来说，，不仅仅是一碗面，更是一种刻在骨子里、的乡。愁，，小时候，每当放学路过街角的板。面摊， 那浓郁的牛肉汤香就会钻进鼻腔，勾得我口水直流、那时候，，一碗板面只要两块钱，却能让我在寒冷的冬日里，感受到从胃到心的温暖。 多年后，，我走南闯北，尝过兰州牛肉面、重庆小面、北京炸酱面、但始终觉得， 没有哪一碗面能比得上家乡的板面，直到有一天、我在网上看到一篇关🎩于阜阳太和板面的文章，才恍然大悟——原来，我、魂牵，梦萦🚧的那碗面，其实有一个更响亮的名头： 太和板面。

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于是，，我踏上了寻找太和板面的旅程。

寻味：藏在深巷里的李记板面

太和县位于安徽省西北部，是阜阳市下辖的一个县，这里地处黄淮平原，，盛产小麦，面食文化在这里根深蒂固，在太和，板面、店。遍地开花，但最出名的，当属李记板面。

李，记板面位，于。太和县城的🌮一条老街上、说、是老街，其实也就是一条两车道的柏油路， 两旁、是有些年头的老。房、子， 李记板面的店面不大👋， 甚至可以说有些简陋——一个门面、几张桌子、门口支着一口大锅，锅里翻滚着深褐色的牛肉汤，但正是这种朴，素的环境， 才让人感受。到一、种真实的人间烟火气。

我到的时候，正值饭点， 店里已经坐满了人、门口还有几个端着碗蹲着吃的，老板李师💈傅是个五十多岁的中年人、身材魁梧🚾，，满脸红光，一看就🎁是个实在人，他正在案板前忙碌着、双手熟练地揉面、摔、面、拉面、动作行云流水， 一气呵成。

“老板， 来一碗板面，🎧加。

个，鸡蛋。。

”我找了个靠窗的位置坐下，大声喊道。“好嘞！”李师傅头也不抬，手上的动作却更快了。

探秘：板面的前世今生

在等待的间隙，我。和。旁、边的一位大爷聊了起来， 大爷姓王， 是李记板面的老主顾，从二十年前李师傅的父，亲开店时就开始吃，到现在已经。吃，了三代人。。

“这板面啊，😮说起来可有讲究了。

。

”王大爷一边吃着面，一边给我讲起了板面的故事。板面的历史可以追溯到清朝，相传， 当时皖北🏓地区闹饥荒，百姓们为了填饱肚子，想出、了各种办法，有人把面粉揉成面团，用擀面杖擀成薄。片，再用刀切成条状、下锅煮熟，这种面条因为是用木板压出来的、所。以叫“板。面”，，后来， 人们又在面里🦏加入牛肉、辣椒等配料，逐渐形成了今天的板面。 太和板面最独特的地，方， 在于它的制作工艺，，传统的太和、板。面，用的是“一拉、二摔、三揉”的手法、所谓“一拉”，，就是把面团拉成长条；“二摔”、就是把长条摔在案板，上，让面条更有韧性；“三揉”，，就是把摔好的面条揉成团，再拉成细条， 这样做出来的面条，筋道弹牙，，久煮不烂。

“李师傅的手艺，可是太和一绝。。”王大爷竖起大拇指， “他家的板面， 汤是，牛、肉汤，面是手工面，辣椒是特制的， 三者缺一不可。”

品鉴：一碗板面的极致体验

正说着，李师傅端着面走了过来，，只见碗里，深、褐色，的牛肉汤上漂。

浮着几片翠绿的香菜，几块📻牛肉静静地躺在汤里，面条晶莹剔透，散发着诱人的光泽。我先喝了一口汤、汤是牛骨熬制的，浓郁醇厚，带着一股淡淡的草药香， 李师傅告诉我，他家的汤底用了十几种中草药、包括八角、桂皮、香叶、草果等，熬制时🔲间长达八小时，这样熬出来的汤，不仅味道鲜美，还有滋补养生的功效。 接、着， 我夹起一块牛肉👃，牛肉是牛腱子肉，经过长时间的炖煮，已经变得酥烂入味，咬一口， 肉质细嫩😉、汁水四溢、满口都是牛肉的香味。

我吃了一口面，面条一入口、我就感受到了它的与众不同，这面条筋道十足、咬起来有一种弹性， 让人忍不住一口接一口、面条上挂满了汤汁、每一、口，都充满了浓郁的牛肉味。

“这面，真绝了！！”我忍不住赞叹道。 李师傅笑了笑，，说：“做面，，就跟做人一样，，得用心，只要用心了，就能做出好吃的面。”

感悟： 一碗板面里的皖北精神

吃完面、我意犹未尽、李师傅🌈见我吃得开心，又给我讲起了他家的故事。 李记板面已、经、传。了三代，李师傅的爷爷是清朝末年的厨师，，🚬当时在太和县城开了，一家，面馆，做的就是板面，后来，爷爷把手艺传，给了父亲，父亲又。传给了李师傅，李师傅从十六岁开始学艺，，到现在已经做了三十多年。。

“做面不容易，尤其是手工面。”李师傅说， “每天凌晨四点就要起床、开、始揉面、熬汤，，一天下来，胳膊都是酸的，但看到客人吃得开心，我就觉得值了🦎。。”

李师傅的话， 让我想起了。皖，北，人的性格，，皖北地处平。原、土地贫瘠， 历史上灾害频发， 正是这种艰苦的环境，造，就、了。皖北，人坚韧不拔、吃苦耐劳的性格， 他们就像这碗板面一样，看似平凡，却蕴含着无穷的力量。。

攻略：如何在家做一碗太和板面

如果你也想品尝太和板面的美味，不妨试着在家，做，一碗、以下。是。李师傅传授的简。易版做法：： 材料： 高筋面粉：500克 牛肉：500克（牛、腱子，肉优质）

牛骨： 500克 辣椒：适量（根据个人口味）

八角、桂皮、香叶、草果等香料：适，量

葱、姜、蒜：适量

生抽、老抽、盐、糖：适量 鸡蛋：2个（可选）

步骤：： 1、和面：将面粉倒入盆😃中，加入适量水、揉成光滑的面团，盖上湿布醒发🎶30分钟。

2、熬汤：牛骨和牛肉分别焯水， 放入锅中，加入足量水、放入葱、姜、蒜和香料包，大火烧开后转小火熬，制4小时。 3、制面：将醒好的面团揉成长条，切成小段，用擀面杖擀成薄片， 再用刀切成宽条。

4、煮，面：将切好的面条下锅煮熟、捞出放入碗，中。

5、调味： 将熬好的牛肉汤浇在面上，放上几块牛肉，撒上香菜和辣椒，最后淋。上一勺。热。油。

这样，，一碗地道的太和板面就做好了，虽然味道比不上李师傅的手艺，但也足以解馋。

尾声： 一碗面，一座城

离开太和时，我回望了一眼，李、记板面的招牌🚴，那招牌已经有些褪色，，但上面的字依然清晰💷：：李记板面，，百年传承。

。 我想， 这就是美食的魅力吧，它不仅仅是一种味觉的享受、更是🔽一种文化的传承， 一碗板面， 承载着皖北人的记忆、也承载着这片土地的、精，神。

如果你有机会来皖北，，一定要去太和，去李记板面，，吃一碗地道。的板，面、相信我，那碗面，会让你记住这。

座。城。。