维也纳·Figlmüller： 当炸猪排大到从盘子里溢出，配上一份土豆沙拉 在💊维也纳老城一条不起眼的小巷里，，有一家百年老店，它的名字叫Figlmüller，如果你问任何一个维也纳人： “哪里。能、吃到最正宗的炸猪排？”答案几乎总是同一个——Figlmüller，这家店自1905年开业以来，已经走。过了近120年的历史、它的招牌菜、是一块大到从盘子里溢出的炸猪排，搭配一份清爽的土豆沙拉、我们就一起走进这家。传奇餐厅，，看看⛔这块“溢出盘子”的猪排到底有什么魔力。

一块猪排、一个传奇

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Figlmüller的炸猪排、不是普通的猪排，，它的大小， 足以让你第一眼就发出惊叹——整块猪排比盘子还要大一圈，边缘。微，微翘起，，金黄色的面包糠外壳在灯光下闪着诱人的光泽， 当你用刀叉切下去时，会听到一声，清脆。的“咔嚓👦”声，那是面包糠、被。切、开的声音，紧接着是猪肉的柔软质感。 这块猪排的重量通常在200克左右，，但经过捶打后，它的面积被扩大到原、来的。两倍以上、捶打的过程不仅让肉变得更薄、更大，还让肉质更加松软、每一块猪排都是现点现做，从裹上面包糠到入锅油炸，，整个过程不超过10分钟，炸好的猪排外酥里嫩，咬一口， 肉汁在口中迸发，却不会让人觉得油腻。

土豆沙拉：完美的配角

如果说炸猪排是主角、那么土豆沙拉就是它最忠实的搭档， Figlmüller的土豆沙拉，，用的是奥地、利传、统的做、法——土豆煮熟后切成薄片，，加入洋葱、香葱、酸奶油、醋和少许糖， 搅拌均匀后冷藏片刻，，这、份沙、拉的口感清爽微酸，正好中和了炸猪排的油腻感。。 我，第，一次去Figlmüller时，看到桌上那份土豆沙拉，，心里还有些疑惑： 这么简单的沙拉，能有多好吃？ 但当我尝了一口后， 立刻被它的、味、道、征服了，土豆片软糯却不烂，酸奶油和醋的搭配恰到好处，，洋葱的辛辣被酸味中和， 留下的是清爽的余味，，每、一口、沙拉、都像是为下一口炸猪排做的完。美、铺垫。

一。个初、学者的体验：从点餐到结账

如果你是第一次去Figlmüller，可。能、会被它的菜单吓🉐到——因为菜单上只有几道菜，，而且全部是德文， 不过别担心，这家店的招牌、菜只有一道：Wiener Schnitzel（维也纳炸猪⏭排），你只需要对服务员说一句“Ein Wiener Schnitzel, bitte”（一份炸猪排，谢谢），剩下的就交给他们吧。 我第一次去的时候📂，还闹了个小笑话，我看到菜单上写着“Schnitzel mit Pommes”（炸猪排配薯条），心想薯条配猪排应该也不错，结果服务员微笑着告诉我：“我们的炸猪🦖排只配土豆沙拉。。”后来我才知道， 在Figlmüller，炸猪排和土豆沙拉是固定搭配，就，像、维、也纳和音乐一样， 缺一不可。

实际案、例：一位游客的“猪排之旅”

我的朋友李明，，是个从没吃过西餐的“小白”，去年他去维也纳旅行，，我强烈推荐、他去Figlmüller试试、他一开始很犹。豫：“炸猪排有什么特别的？？不就是一块大点的肉吗？？”但架不住我的坚持、他还是去了。 回来后，他兴奋地给，我、发了一条长长的消息：“你知道吗？那块猪排比我脸还大！！我一开始还以为吃不完、结果不知不觉就全吃完了， 土。豆沙。拉也、特别好吃，，我甚至想打包一份带回酒店当宵夜。。”他还告诉我🌻，，餐厅里有一位老爷爷、看起来至少70岁了，一个人点了，一份炸猪排，吃得干干净净，临走时还和服务员聊了几句，看样子是常客。

为什么Figlmüller的炸猪排如此特别？

很多人会问：一块炸猪排，能有什么特别？其实，，Figlmüller的炸猪排之所以出名，不仅仅是因🖥为它的大、更是因为它对细节的极致追求。 首先是选材，，Figlmüller用的猪肉是来。自奥地利本地的优质猪后腿肉、肉质紧实却不柴，其次。是捶打，每一块猪排都要经过两次捶打： 第一次是让肉变薄，第、二、次。是让肉变得更松软，捶打时，厨师会用特制的木槌、力度均匀，确保、每一块猪排的厚度一致，，最后是油炸，炸猪排的油温控制在170°C左右，，这，样炸出来的猪排外皮金黄酥脆、内部却依然多汁。

用餐小贴士：如何像维也纳、人一样吃炸猪排？

如果你计划去Figlmüller，这里有一些小建议： 1、提前预约：这家店非常火爆、尤其是旅游旺季，如果不预约，可能要排队1小时以上。。 2、别点太多：一份炸猪排配土豆💆沙拉，足够一个成年人吃饱，如果你还想尝尝其他菜，建议先点一份猪排， 不够再加。3、配啤酒：维也纳的啤酒和炸猪排是绝配，，点一杯当地产的Ottakringer啤酒，清爽的。

口感正好解腻。

4、慢慢吃：炸猪排要趁热吃，但也不要狼吞虎咽、用刀叉切下一小块，，蘸一点土豆沙拉的酱汁，再配一口啤酒，这才是正确的打开方式。

Figlmüller的百年传承

Figlmüller的创始人是一位名叫Johann Figlmüller的厨师，1905年， 他在维也纳老城开了这家小餐馆，，最初只卖一些简单的奥地利家常菜，没想到， 他的，炸猪排很快就出了名，甚至连当时的奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世都曾慕名而来。 如今，Figlmüller已经传到了♍第四代，现任老板是一位年轻的女士，她。继承，了家族的传统，同时也对餐厅进行了一些现代化的改造， 她现在推出了外卖服务，让那些没时间堂食的游客也能品尝到正宗的维也纳炸猪排，，但无论如何变化， 那块大到从盘子里溢出的炸猪排， 依然是这家店的灵魂。

结语：一、块猪、排，，一座城

维也纳是一座充满音乐和艺术的城市，但它的美食同样令人难忘，Figlmüller的炸猪排，不仅仅是一道菜、更是一种文化，一。种，传、承，它见证了维也纳从帝国时代到，现，代社会的变迁， 也承载了无数食客的美好回忆。

下次你。去维也纳，不妨去Figlmüller坐坐，点一份炸猪排，，配一份土豆沙拉，再点一、杯啤酒，当你看到那块大到从盘子里溢出的猪排时，你会明白： 有些，东，西，，是值得用一生去追寻的，，💣而这块炸猪排，，就🔚是其中之一。。