南宁黄阿婆粉虫店地道老字号粉虫

南宁·粉虫——在黄，阿。婆的。粉、虫。店里

初识粉虫：一场意外的邂逅

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那是一个闷热的下午，我💏第一次来到南宁，，朋友说：“走，我带你去吃一样东西，，保证你吃了，就，忘不掉。 ” 我跟着她穿过几条老巷子，拐进一条窄窄的小街，空气中飘着米香和🌚卤水的味道，，远远就看见一块褪色的招牌——“黄阿婆粉虫店”，店面不大，门口摆着几张矮桌，坐满了人，有人端着碗埋头猛吃，有人边吃边擦汗，还🧤有📇人吃完又打包带走。。 “这就是粉虫？

？

”我看、着。碗里那些手指，粗细、两头尖尖、中间鼓鼓的米🤱制品，有些疑惑，它们确实像一条条胖乎乎的虫子，蜷在浓郁的卤汁里、配上酸豆角、花生碎、辣椒油，看着就让人食欲大开。。

我夹起一条送进嘴里，第一感觉是Q弹，，像在嚼果冻，但又比果冻有韧劲，接着是卤汁的咸香、酸豆角的酸爽、花生碎的酥脆，还有辣椒油的微辣，各。种，味道在嘴里炸开，，我忍不住又夹起一条，这次蘸了更多的辣椒油，辣得直吸气，，却又停不下来。。

“怎么样？是不是很特别？”朋友笑着问，，我点点头，心想，这大概就是南宁的味道吧。

走进黄阿婆的厨房：粉虫的诞生

吃完一碗，我忍不住走进厨房，想看看粉虫是怎么做出来的、黄阿婆正🕙在灶台前忙。碌，她。六、十多岁，头发花白，但手脚利落，，见我进来，她笑着说：：“小姑娘，想学做。粉虫？” 黄阿👼婆告诉我，，做粉虫最关键的是米浆，她用的米是南宁本地的粘米🛳，要提前泡四个小时、然后磨成浆。“米浆不能太稀，也不能太稠，要像酸奶那样。。”她一边、说，一边往米浆里加开水、快速搅拌、这是烫浆的过程，能让粉虫更有嚼劲。

接着，她拿起一个特制的漏勺，，把米。浆倒进去，用手按压，米浆从漏勺，的。小孔里挤出来、落。在滚水里、瞬间凝固成一🛎条条小虫子，这个过程要快、手要稳，不然粉虫会断掉、黄阿婆的动作行云流水🐹，看得我目瞪口呆。。 “我做了三十年了，闭着眼睛都能做。”黄阿婆笑着说，，她告诉我，以前她是在街边摆摊的，后来攒够了钱，才开了这家店，，现在、她的儿子也在店里帮忙，准备接手这门手艺。

粉虫。的、灵魂：卤汁的秘密

粉虫本身没什么🧟味道，真。正。让。它出彩的是卤汁，黄阿，婆，的卤汁是用猪骨、鸡架。熬、的，加上八角、桂皮、草果、甘草等十几种香料，熬上四个小时，熬好的卤汁浓郁醇厚、👘带着淡淡的药材香。 “卤汁里还要加酱油、蚝油、冰糖，比例要刚好。 ”黄阿婆说，她拿出一瓶自，己。调的老抽、颜、色很、深，味道很香。 “这是我自己做的，外面买不到。”

除了卤汁、配菜也很重要，，酸豆角要切成小粒😞，炒干水分；花生要炸得酥脆、不🥞能有焦味；辣椒油要用广西的指天椒，，辣味够劲，黄阿婆说、一碗好的粉虫，要酸、辣、咸、香、鲜五味俱全，缺一不可。。

粉虫的故事：不仅是食物，更是记忆

在店里吃饭的时候，我遇到了一位老顾客，，他姓李，今年五十多岁、从十几岁就开始吃黄阿婆的粉虫。“那时候黄阿婆还在街边摆摊，一碗才五毛钱。”李叔回忆道、“我放学了就去吃，有时候没钱，就看着别人吃、馋得流口水。 ” 李、叔。说，他最喜欢的是粉虫的口感。

“别的米制品，比如米粉、河粉，都是软的，只有粉虫是Q弹的，咬在嘴里，，会弹牙，很有嚼头。”他每次来、都要吃两碗，一👊碗原味，一碗加辣。

“以前我女朋友也爱吃，后来她去了外地，每次回来都要来吃一碗。”李叔说，“现在她是我老婆了，我们结婚二十年了，还是经常来吃。。”

黄阿婆在旁边听着，，笑得合不拢嘴。“有些顾客、我是看，着他们长大的，小时候跟着父母来吃，后来。自、己带着孩子来吃，现在孩子又带着孙子来吃。。”她说， “粉虫这个东西，吃的不只是味道， 🛑还有感情。”

粉虫的传承：年轻一代的坚守

黄阿婆的儿子阿强今年三十五岁，在店里帮忙已经十年了，他以前在外面打工，，后来觉得做粉虫更有意思，就回来跟母亲学手艺。 “刚开始觉得很枯燥，每天重复同样😅的动作。”阿强说，“后来慢慢理解了、做粉虫不只是为了赚钱，更是一种传承。”

阿、强告、诉我，，他正在研究新的口味，比、如、咖喱味、番茄味，，想吸引更多的年轻人。“但传统的卤汁味不能丢，，那是粉虫的灵魂。 ”他说。。阿强还开通了外卖服务，把粉虫卖到更远的地方。“有些在外地的南宁人，想吃粉虫吃不到，我就用真空包🔛装寄过去。”他说，“虽然不如店里现做的好吃，，但至少⛴能解解馋。”