海口·东山羊——在万宁的东山岭下看羊肉在清汤里涮_海口东山羊

海口·东山羊：在万宁的东山岭下，看羊肉在清汤里涮

初识东。山羊

第一次听🧥说东山羊、是在海口的一个朋友聚会上，当时大家聊起海南美食，一位当地🐓的朋友眉飞色舞地描述着东山羊的鲜美：“那羊肉啊，一、点膻，味都没有、涮在清🌔汤里、那个嫩，那个香，你尝过就知道什么叫人间美味、了。

” 说实话，作为一个北方人，我对羊肉并不陌生，从小、到。大，，吃过手抓羊肉、烤全羊、羊肉泡。馍、自认为对羊肉还是有些发言权。

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的、但朋友那副陶醉🌜的表情，还是勾起了我的好奇心：到底是什么样、的。

羊肉，能让一个见过世面的美食家如此推崇？带着这份好奇，我决定亲自去一趟万，宁，去东。

山、岭下，寻找传说中的东山羊。

东山岭：一方水土养一方羊

从海口出发，驱车约两个小时，就到了万宁，东山岭并不高，海拔也就一百多米，但山，势陡峭，怪石嶙峋，，山上植被茂密，随处可见的是一种叫“鹧鸪茶”的野生灌木。。在当地人的指引下，我找、到了东山岭脚下的一家老字号羊肉店、店主姓陈、是个五十多岁的本地人、据他🛡说、他们家三代人都在这里经营羊肉生意。

“我们这里的，羊，都是放养在东山岭上的。 ”陈老板一边准备食材，，一边、向、我介绍，“它们，吃。的是山上的野草和鹧鸪茶叶，喝的是山泉水，所以肉质特别鲜嫩，，没有膻味。” 他指着远处的山坡说：：“你看那些羊，每天都在山上跑来跑去，运动量大，肉质自然紧实，而且，，东山岭的气候特殊，常年云雾缭绕，湿度大，，这种环境💫下的。羊，肉，比平原地区的羊肉要好吃得多。

” 我顺着他手指的方向。望。

去，果然看到几只白色的山羊正在陡峭的山坡上灵活地跳跃着、不时低头🤡啃食着什么、它们看起来精神饱满，，毛色光亮，，与我在北方见过的圈养羊截然不同。

清汤涮羊肉：最简单的烹饪，最极致的味道

陈老板带我们来到一个露天的小院子里，院子中央摆着一口大铁锅、锅里的清汤正在咕嘟咕嘟地冒着热气，汤底很简单、只有几片姜、几段葱、几粒枸杞，清澈见底，，没有任何复杂的调料。 “清汤涮、羊肉，，吃的就是羊肉本身的味道。”陈老板一边说、一边将切好的羊肉片端上桌。

那羊肉片切得极薄，薄到几乎透明，在阳光，下泛着淡淡的粉红色光泽，我拿起筷子，夹起一片，在滚烫的清汤里轻轻涮了几下，大约十秒钟，羊肉就变成了白色。蘸料也很简单，只有蒜蓉、酱油、香油和一点点辣椒，我夹起涮好的羊肉，在蘸料里轻，轻。一沾，，送入口中。

那一瞬间、我😩愣🗯住了。。羊，肉入口即化、鲜嫩得不像话，没有一丝膻味、只、有浓。郁的肉香和淡、淡。的甜味，清汤，的鲜、羊肉的嫩、蘸料的香，，完美地融合在一起、让。人忍🎎不住闭上眼睛细细品味。

“怎么样？ ”陈老板笑着问。 “太好吃了！”我🍋由衷地赞叹、“我从来没吃，过，这么好吃的羊肉。”

“这就是东山羊肉的特点。”陈老。板。解释道，“因为羊吃的是鹧鸪茶叶，所以肉里会带着一股淡淡，的茶香，而且我们这里的羊都是现杀现吃，绝对新鲜，所以口感特别好。”

一个真实的案。例：从北京来的美食家

正说着，旁边桌的一位客人插话道： “陈老板说得没错，我，专门从北京飞过来，就是为了吃这一口。” 这位客人姓王、是。北京、一家知名餐厅的老板，，他🎩告诉我、他每年都会来海南两次，每次都要特意来万宁吃东山羊。

“我做餐饮二十多年了，吃，过全国各地的羊肉。”王老板说，“但说实话，东山羊是我吃过优秀的羊肉，去年我还专门带了几只回北京，让店里的厨师研究怎么做，但怎么做都做不出这里的味道。

” “为什。么？ ”我好奇🚘地问。“因为水土不一样。

”王老板解释道、“羊肉、的品质，很大程度上取决于羊的生长环境、东山岭的气候、水质、植被，都是独一无二的，离开了这个地方，羊肉的味道就会打折扣。 ” 他指着锅里的清汤说： “你看这汤底，多简单，但就是因为羊肉本身足够好，所以不需要复杂的烹饪方式、越是简单的做法、越能体现出食材本身的品质。🎬”

东山羊的文化底蕴

除了味道、东山羊还有着深厚的文👫化、底蕴，据陈老板介绍，东山羊的历史可以追溯到明朝，当时🉑，海南的官员将东山羊作为贡品进献给朝廷、深受皇帝喜爱，从此，，东山羊➕便名声大噪，，成为海南的🥘“四大名菜”之一。 “我们这里有个，传、说。。”陈老板说，“相传古代有一位仙人、骑着羊来到东山岭、他看到这里风景秀丽，气候宜人，就决定在这里😣定居，，他带来的羊，就是、东、山羊的祖先。。”

虽。然这只是个传说，🐹但从中可以看出当地人，对，东山羊的深厚感情，在东山岭下，，羊肉不仅仅是，一种食物，更，是，一、种文化符号，承载着当地人的记忆和情感。

如何品尝东山羊

如果你是第一次来品尝东山羊、我有几点建议： 1、选择正确的季节：东山羊一年四季都有，但优，质，的食用季节是秋冬季节，这个时👿候的羊肉最为肥美、口感最好。。

2、选择正确的部位：东山羊的各个部位适合不同的烹饪方式、涮羊肉最好选择羊腿肉和羊里脊，，这、两、个部位的肉质最为鲜嫩。

。

3、选择正确的烹饪方😦式：对。于，东山羊这样的优质食材，，最简单的烹饪方式往往最能体现其美味、清汤涮、白切、红烧都是不错的选择。

4、选择，正。确的搭配：东山羊适合搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆腐、粉丝等，这些食材可以吸收羊肉的鲜味，，同时不会掩盖羊肉本身的味道。

后记

那天。的。晚餐、我吃了整整两个小时，我、不仅，把所有的羊肉都吃完了，，还把锅里的清汤也喝了个精光，，那种鲜美的味道，🛁至今。

想起😨来都让人回味无穷。离开万宁的时候，，陈老板送了我一包鹧鸪茶、说是可以泡水喝，有助于消化，我道谢后，，踏上了回海。口，的，车程。。在车上、我想起了那个从北京来的王老板说的话：“东山羊的美味，是这片土地赐予我们的礼物。 🔭”确实、一方水土养一方人，，也养一方羊，东山岭的气候、水质、植被、共同造就了东山羊的独特品质。