绍兴·咸亨酒店——在鲁迅故里的老店里，温一碗黄酒配茴香豆与臭豆腐_绍兴·咸亨酒店——在鲁迅故里的老店里，温一碗黄酒配茴香豆与臭豆腐

绍兴·咸亨酒店：在鲁迅故里的老店里，，温一碗黄酒配茴香豆与臭豆腐

走进咸亨：时光，倒流一百年

如果你第一次来绍兴，走在鲁迅中路、上，很容易就能。找，到。一家挂着“咸亨酒店”招牌的老店，门口站着一位穿📟着长衫、戴着旧式眼镜的铜像——那就是鲁🖌迅笔下的孔乙己，每天都有游客和。他合影， 有的人还会学着📌小说里的样子， 说一句： “多乎哉？不多也。 ” 我，第，一次去咸亨酒店，是2019年秋天，那天绍兴下着小雨，，石板路湿漉漉的，空气里飘着黄酒的香气，推开咸亨酒店的旧式木门， 仿佛一下子走进了鲁迅的小说里，店里的布局和一百年前差不多：几张八仙桌、几条长凳，墙上挂着鲁迅的照片和手迹，，最引人注目，的、是那个。老式。柜台、和小说里写的、一、模一样——“当街一个曲尺形的大柜台”。。

柜台后面， 一位老师傅正在用竹制的酒吊子从酒坛里舀出黄酒、倒在青花瓷碗里，酒是温的， 冒着微微的热气，这就是咸亨酒店的招牌——太雕黄酒。

黄酒： 绍兴人的“液体名片”

绍兴黄酒有很多种，，元红、加饭、善酿、香雪……但在咸亨酒店、最受欢迎的、是，太，雕酒，这是一种特别调配的黄酒，口感甜润、酒精度不高，很适合初学者。

我第一次喝黄酒、是在大学同，学、的。婚礼上、那时候不懂， 一口闷下去，只觉得又甜又辣、没什么特别的感觉，但在咸亨酒店、老师傅告诉我：：“黄酒要慢慢喝，一小口一小口地品。。”

他给我示范： 先端起碗，凑到鼻子前闻。一，闻——黄酒的香气很特别，有糯米的甜香，有麦曲的醇香，还有一种说不清道不明的陈香，然后轻轻抿一口，让酒在舌尖上停留片刻， 再慢慢咽下去，这时候、你会感觉到一股暖流从喉咙一直流到胃里、整个人都暖和起来了。 “黄酒要温着喝，”老师傅说，“冬天温酒，夏天冰镇，，各有各。的滋味，但最地道的喝，法，还是温酒。 ”

他告诉我，，温酒有讲究： 不能太热，，太热了酒精会、挥发，酒味就淡了；也不能太凉，太凉。了酒香出不来， 最合适的温度是40度左右，用手摸着碗壁，感觉温温的就行了。

茴香豆：一颗一颗的时光

在咸亨酒店， 黄酒的优质搭档是茴香豆，这是一种用蚕豆做的零食，，做法很简单：把蚕豆泡软，加上茴香、桂皮、盐等调料，，煮到豆子软糯入味就行了。

。 我第一次吃茴香豆，是在读，鲁迅的《孔乙己》时，，小说里写，孔乙己每次到咸亨酒店、都要“温两碗酒， 要一碟茴香豆”、当时想，，茴香豆到底是什么味道？ 后来在绍兴尝到了，才发现它和我想象的完全不一样。

茴香豆的味道很特别：：豆子本身是糯糯的，带着一点咸味；咬开之后，茴香的香味会在嘴里散开，，有点。像八角的味道，但更柔和，最神奇的是🧚，这种香味会一直留在嘴里，很久都不会散。 我旁边坐着一对来自北京的老年夫妇，他们也是第一次来咸亨酒店，老先生要了一碟茴香豆，一边吃一边说：“这和北京的五香蚕豆不一样，五香蚕豆是脆的，这个豆子是糯的。”老太太笑着说：：“你慢慢吃、一颗一颗地吃，才能品出味道来。 ”

确实， 茴香豆不能急，要一颗一颗地吃，，每一颗豆子的大小、软硬都不一样、味道也不完全一样，有，的豆。子煮得久一点、更软糯； 有的豆子入味深，一点，茴香味更浓，这种不确定性，反而让吃茴香豆变成了一💬种有趣🔁的体验。

臭豆腐：：闻着臭、吃着香

如果说茴香豆是咸亨酒店的“配角”、那臭豆腐就是“主角”之一，在绍兴，臭豆，腐是一道很常见的小吃、但咸亨酒店的臭豆🙋腐特别有名。 我第一😐次闻。到、臭豆腐的味道，是在绍兴的巷子里，那种味道很奇怪，有点像发酵的蔬菜，，又有点像某种奶酪，，当时我在想，这种东西能吃吗？后来在朋友的鼓励下，试着吃了一块，，结果🐺一发不可收拾。

咸亨酒🍶店的臭，豆腐是现炸的， 外皮金黄酥脆，里面却是白色的， 嫩嫩的，吃的时候要蘸一点辣酱或者甜酱， 一口咬下去，外皮“咔嚓”一声裂开， 里面的豆腐、嫩、得像豆。腐脑一样，最神奇的是，臭豆腐的味道在嘴里、会，发生变化：刚开始是油炸的香味， 然、后是。豆腐的清香、最后是发酵带来的特殊味道——这种味〰道不浓不淡， 恰到好处。 我旁边坐着一个年轻女孩，她第一次吃臭豆腐，表情很纠结，她夹起一块， 闻了闻、皱了一下眉头、然后鼓起勇气咬了一口， 嚼了几口之，后、她的表情变了，，从纠结变成了🍃惊喜。“好吃！！”她说、“和闻起来完全不一样。。”

这就是、臭豆腐的魅力：闻着臭，🚔吃着香，它的味道很复杂，不是✨所有人都能接受，但一旦接受了，就会爱上它。

在咸亨酒店：一个下午的时光

我在咸亨酒店坐了一个下午，看着来来🏰往往的客人，，有像我和那对老年夫妇这样的游客，也有本🚏地，人，本地人通常不会点太多，一碗黄酒，一碟茴香豆，或者再加一盘臭豆腐，就能坐一下，午。 一个本地大叔告诉我，他从小就在咸亨酒店喝酒。 “我爷爷那辈就在这里喝、”他说，“那时候还是老店，，现在装修过了，但味道没变。”

他给我讲了一个故事：有一次，一个外国游客来咸亨酒店，，点了一碗黄酒、一碟茴香豆、一盘臭豆腐、他、吃，完之后，竖着大拇指说：“This is the taste of China！！”（这是，中、国的味道！） 大叔说：“其实这就是绍兴的味道，是鲁迅的味道。”

确实，咸亨酒店不仅仅是一家酒店，它更像是鲁迅小说里的一个场景， 一百、年、前， 鲁迅在这里喝酒， 写、下。了《孔乙己》；一百年后，我们坐在这里，喝着同样的黄酒，吃着同样的茴香豆和臭豆腐，时间仿佛在这里停滞、了，🤸一切都和一百年前一样。🤔

结语：：一个人的旅行，也可以很温暖

如果你是一个人来绍兴旅行，，我，强。烈，推荐你去咸亨酒店坐坐，，点🈵一碗黄酒，一碟茴香豆，，一盘臭豆腐， 找一个角落。坐下、慢慢吃、慢慢喝， 慢。慢看。。

你可能会遇到像我一样的外地游客、也可能会遇到本地人，，如果你愿意， 可以和他们聊聊天，听听⛓他们的故事，如果你不想说话，也可以一个人静静地坐着，看着窗外的雨，听🆔着店里的绍兴话，，感受这座古城的气息。

在咸。

亨酒店，时间很慢、慢到你可以用一颗茴香豆的时间，去思考人生，这种慢， 不是无聊，而是一种享🤚受， 就像黄酒一样，要慢慢品，才能品出味道。。

下，次，去绍兴，别忘了去咸亨酒店，，温一碗黄酒，配一碟茴香豆、再来一盘臭豆。腐，，你会发现，一个人的