贝鲁特·Tawlet——在贝鲁特的农夫市集餐厅里，不同村庄的厨娘轮番掌勺(贝鲁特·Tawlet——在贝鲁特的农夫市集餐厅里，不同村庄的厨娘轮番掌勺)

贝鲁特·Tawlet：在农夫市集餐厅里，品尝黎巴嫩乡村的女厨神手作

一个偶然的发现

2018年深秋，我独自走在贝。鲁，特哈，姆拉区的街，道。上，这座经历过内战硝烟的城市，正以它特有的方式展示着生机——墙上的弹孔旁是鲜艳的涂鸦，古老的奥斯曼建筑里藏着时髦的咖啡馆，，我原计划去，参观。国家博物馆，却被一阵混杂着橄榄油、烤饼和香草的香气勾住了脚步。循着香气、我推开了一扇不起眼的木门，门内是一个宽敞的白色空间，长桌上摆满了五彩斑斓的盘子——金黄的鹰嘴豆泥上撒着红椒粉，，墨绿色的烤蔬菜🔬沙拉泛着橄榄油的光泽，深褐色的烤羊肉串躺在薄饼上，最吸引我的，是角。落里一张巨大的开放式厨房工作台，一位围着碎花，围。裙的中年妇女正在揉面团，她的动作流畅得像在跳舞，她就是来自黎巴嫩北部科塞尔村的乌姆·法迪。

这一天，我认识了Tawlet——一个把黎巴嫩乡村厨娘请进城市餐厅的独特概念，，而这场与Tawlet的相遇，彻底改变了我对“吃”的理解。。

文章配图

Tawlet是什么？

Tawlet在阿拉伯语中意为“桌子”，这家位于贝鲁特马纳拉区。的餐厅，由知名厨师卡马尔·穆扎。法。

尔于2014年创办、卡马尔曾在巴黎学习烹饪，回到黎巴嫩后、她发现了一、个，令人担。忧。的。现象：随着城市化加速，黎巴嫩传统乡村美食正在消失，年轻，一，代不再学📙习祖母的配方、超市里的速冻食品取代了手工制，作的鹰嘴豆泥。卡马尔决定做点什么，她创立了Tawlet，，但与传统餐厅不同，这里没有固定菜单，也没有固定主厨，每天，来自黎巴嫩不同村庄的厨娘轮流掌勺，用她们从母亲那里学来的配方，，烹饪最地道的家乡菜，她们不是专业厨师，而是农民、家庭主妇、退休教师🌀——但每个人都拥有一个共同的宝藏：代代相传的味觉记忆。Tawlet的运营模式简单而巧妙：每周一至周、六、一位来自不同地区的厨娘负责当日菜单，她。会在前一天从家乡带来新鲜食，材，，有些甚至来自她自己的菜园，早餐提供手工薄饼、新鲜奶酪和时令水果；午餐则、是丰盛的自助🎬餐，包含十几种传统菜肴，食客们围坐、在长桌旁，像在乡村婚礼上一样分享食物、周日则是特色早午餐，有时会邀请两位厨娘联袂登场。

厨娘们的故事

在Tawlet，每、位厨娘都带着自己的故事，，她们中的许多人从未离开过自己的村庄，却因为一顿饭🗒，让，来、自，世界各地的食客，记住了她们的名字。 乌姆·法迪：用面团讲述童年

还记得我最，初遇。

到的那位揉面团的妇女吗？乌姆·法迪今年58岁，来自贝鲁特以北90公里的科塞。尔，村，，她做的“马纳基什”（一种薄饼）是Tawlet的招牌菜——面团，发、酵得恰到好处，上面铺满百里香、芝麻和橄榄油，在石板上烤得微微焦黄。

“我6岁就开始帮妈妈揉面了，，”乌姆·法迪一边翻转饼皮一边说，“那时候家里的灶台太高，，我得踩着板凳才能够到、现在我的女儿在贝鲁特当律师，，她不会做这个，但没关系，我来做给她的同事吃。

” 她的故事让我想起自己的祖母，那些曾经被🤹视为理所当然的手艺，正在一代人的沉默中消失、Tawlet给了这些手艺一个新的舞台。

莱拉：从难民到主厨

来自叙利亚边境小镇阿尔萨尔的莱拉，，是Tawlet最年轻的厨娘之一，2011年叙利亚战争爆发后，她随家人逃到黎巴嫩，在，贝。鲁特郊区的一个难民营生活了三年，2020年、她🎚通🍯过一个非政府组织的、培训。项目来到Tawlet。 “我爸爸在阿尔萨尔有个小农场、种了石榴和橄榄。”莱拉说， “我学会的第一道菜是‘穆萨卡’——不是希腊的那种，是黎巴嫩版的，用茄子、鹰嘴豆、和石榴糖浆炖煮，在难民营里、我常常梦见这道菜。”

莱拉在Tawlet掌勺的那天，菜单上自然少不了穆萨卡，她还在每道菜旁边放、了一张小卡片，写着她家乡的食谱和记忆。“我、希望吃过我做☔的菜的人，能记住阿尔萨尔的味道，，而不仅仅是新闻里的战争。” 法，蒂，玛：80岁的“厨房女王”

80岁的法蒂玛是Tawlet最。年，长的厨娘、她来自黎巴嫩南部山区的杰津村，那里以松树林和苹果园闻名，，法蒂玛的招牌菜是“基贝”——一种用碎小麦和肉馅做成的炸丸子、外脆里嫩。“我12岁就结。婚了，那时候我妈妈教我做基贝、”法蒂玛笑着说，“我老公最喜欢吃这个，他去年走了、但我还在做，每次做基贝，我都觉得他还在厨房里等着尝第一口。”

Tawlet的经理告诉我，法蒂玛每次来掌勺，都会提前两。天、开、始准备、她会亲自挑选小麦、研磨香料、手工剁，肉。“没有人能像她那样做出完美的基贝， ”经理说， “这是60年的经验，无法用食谱复制。”

不只是餐厅、更是一场味觉🛅革命

Tawlet的意义远不止于提供一顿美味的午餐，它正在改变人们对🤘食物、对乡村、对女性的看法。。 经济赋能：让厨娘成为主角

在黎巴嫩，乡村妇女的经济地位普遍，较低，许。多人从未拥有过自己的银行账户，更不用说独立收入，Tawlet为这些厨娘提供了一个平台：她们不仅获得报酬、还能直接与食客互动，收获赞美和认可。乌姆·法迪告诉我、第一次掌勺那天，她紧张得手心出汗。 💛“我从来没见过那么多人排队吃我，做的饭，”她说，“有个法国人吃完后专门找到厨房，说这是他吃过最好吃的马纳基什，，那一刻，我觉得自己像个明星。”

文化传承：用，味，道。对抗遗忘 Tawlet的菜单像一本活的食谱书，记录着黎巴嫩各地的饮食文化，卡马尔说，，她希望Tawlet能成为一个“味觉档案馆”，每、一，道。菜都承载着一段历史。

来自贝卡谷地的厨娘们会做“法图什”——一种用、烤饼、蔬菜和石榴糖浆做成的沙拉，这道菜起源于18世纪，，当时农民用剩下的饼和菜，园里的蔬菜创造出了这。道。菜，而来自沿海城市赛达的厨娘们，则擅长烹饪“萨耶迪耶”——用鲜鱼、米饭和焦糖洋葱做成的菜肴，这道菜反映了黎巴嫩与地中海的深厚渊🕙源。 社区连接：打破隔阂的，餐桌 在Tawlet，食、客。们不分国籍、阶层、宗教，围坐在同一张长桌旁，这里有贝鲁特的金融精英，有带着背包的游客、有来自叙利亚的难民、也有穿着黑袍的修女，，食物成了最通用的语言。