暹粒·Sala Bai：：在公益餐厅里、贫，困、学，生学厨后为你做一顿柬菜

初遇Sala Bai：一次偶然的发现

2019年夏天， 我第一次去柬埔寨旅行，，在暹粒的第三天，我已经看过😷了吴哥窟的日出、逛过了老市场的夜市、吃过了🗑路边摊的炸，蜘、蛛（坦白说，那味道一言难尽），正当我对着手机💆搜索“暹粒还有什么值得去的地方”时，，一个名字跳，了出来——Sala Bai。

“Sala Bai是一家公益餐厅，由法国非政府组织运营，为柬埔寨贫困青年提供免费烹饪和酒店服务培训，，餐厅由学生掌厨， 收入用于支持项目运营。

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” 这引起了我的兴趣， 作为一个对东南亚美食、有着朴素热爱的人——说。白了。

就是爱吃——我决定去一探究竟。

走进Sala Bai：不只是餐厅

Sala Bai位于暹粒市区一条安静的街道上， 距离热闹的酒吧街大约十分钟车程， 门面，不。

大、但很干净，，木质招🌒牌上写着“Sala Bai Restaurant & Training Center”。 推开玻璃门， 迎接我的是一个穿着白色厨师服的年轻女孩、她大约十七八岁，笑容腼腆但真诚， 用流利的英语问我：“女士、一位吗？？

”我说是的，她把我引到靠窗的座位，递上菜单。

。 菜单很简单，，正反两面，正面是高棉语和英语的套餐选项，，背🛬面是甜点和饮品，价格👞非常亲民——一份包含前菜、主菜和甜点💷的套餐只要8美元。点完菜后、我注意到墙上挂着的照片， 照片📂里是不同年份💟的毕业班学生、穿着厨师服或酒店制服、笑容灿烂，旁、边还，有一张证书，写着Sala Bai成立于2002年，至今已经培训了超过2000名学生。

这时，一个穿着深蓝色衬衫的中年男人走过来， 自我介绍说是餐厅经理，叫Sokha，他问我是不是第一次来，我说是的，他，笑、着说：“那我很想跟你聊聊我们的故事。 ”

Sokha的故事：从学生到经理

Sokha就是Sala Bai的毕业生💑，2005年，他18岁，从柬埔寨西北部的一个小村庄来到暹粒，，家里有七个孩子，他是老大、父亲、是。农民，母亲在市场上卖菜，全家年收入不到300美元。

“我本来应该去田里干活，的，，”Sokha说，语气平静， “但我不想一辈子种地，我想学点手艺。 ”

他听村里一个在暹粒打工的人说，有个地方可以免费学、烹、饪和酒店服务， 还管吃管住，，他走了两天路，搭了四趟顺风。车，，终于到了暹🅿粒。 “当时Sala Bai还很小，只有一间教室和一间厨房、但我们有很好的老师，，有来自法国的厨师，也有本地的大厨，他们不仅教我们做菜，还教我们餐厅管理、成本控制、客户服务。”

Sokha学了一年，毕业后去了暹粒一家，四星级酒店工作，从厨房助理做，起，一路做到副厨师长、2015年，Sala Bai的创始人找到他、问他愿不愿意回来当餐厅经理。 “我当然愿意。。”他说， “这里是我的起点。”

Sokha说，，Sala Bai的学生来自柬埔寨各个省份，，大部分是贫困家庭的孩子，有些是孤儿，，有些来自单亲家庭、他们、在。这里接受为期一年的免费培训，学习高棉菜、西餐、烘焙、餐厅服务和酒店管理，培训结束后，Sala Bai会帮他们联系工作机会。 “我们跟暹粒很多酒店和餐厅都有合作，，”Sokha说，“我们的学生很受欢迎， 因为他们不仅会做菜，还懂得怎么服务🏹客人。”

一顿柬菜的诞生：从厨房到餐桌

正说着，我的、前菜上来了， 是一道传统的柬式青芒果沙拉， 配花生碎和虾干，摆、盘、很精致， 青芒果切得均匀，虾干炸得金黄，花生碎洒在上面，旁边点缀着一朵兰花。 送菜的服务生叫Rithy、18岁，来自暹粒附近的农村，他告诉我，，这道菜是他做的。。

“我，们、每天早上会去市、场，买菜，”Rithy说， “老师教我们怎么挑新鲜的食💅材， 青芒果要选，硬的，虾干要选颜色亮的。

” Rithy说， 他刚来Sala Bai的时候，连刀都不会拿，现在，他已经学会了做20多道高棉菜和10多道西餐。

。 “最难的是火候，，”他说、“柬埔寨菜喜欢用大火快炒，但火太大容易、糊，太小又不香， 我练了一个月才掌🔮握。” 主菜是柬式酸汤鱼、汤底是用罗望子、柠🚺檬草、姜黄和椰奶熬的， 鱼肉嫩、滑，汤味。酸，辣开胃， Rithy说， 这道菜的关键、是调味。

。

“罗望子不能放太多，太多会酸得没法喝；也、不能放太少， 太少就没有酸汤的味、道，，老师教我们，要一边煮一边、尝， 直到味道刚好。 ” 甜点是椰奶糯米团子， 上面浇着棕榈，糖、浆，Rithy说，这道甜点看起来简单，但做起来很费时间，糯米要泡四个小时，📨然后蒸熟， 揉成团、再下锅煮，，棕榈糖浆要小火慢熬，，直到浓稠。

“我👟第一次做的时候，糖浆熬糊了，”Rithy笑着说，“老师没有骂我，而是让我重新做，直到做好为止。” 吃完这顿饭，，我不仅填饱了肚子，，还学到了不、少柬埔寨菜的烹饪技巧、更重要的是，我、看到了这些。年轻人脸上的自信和希望。

Sala Bai的模。式：教育改变命运

Sala Bai的成功， 不仅仅在🍯于它提供了😂一顿美味的饭菜、更在于它提供。了。一个可持续的、改。变。命运的途径。根据Sala Bai官网的数据，他们的学生中，90%以上在毕业后三个月内找到了工作、平均月薪从培训前的不到100美元，提升到了300-500美⬆元， 对于柬埔寨的贫困家庭来说， 这，意味，着全家生活😬条件的❓根本改善。。

我认识一个叫Srey Mom的女孩，她来自柬埔寨东北部的桔井省，，家里有四个孩子， 她是老三，父亲在她十岁时去👬世，母亲一个人种地养活全家。 “我本来以为我会像妈妈一样，，一辈子种地， ”Srey Mom说，“但我不🏵想，我想让妈妈过上好日子。

”

她、通，过一个朋友的介绍知道了Sala Bai、申请了培训，项目，因为名额有限，，竞争很激烈📝，Srey Mom说，她写了一封很长的申请信，讲了自己的故事和梦，想。

“我很幸运，被录取了。”她说，“在这里、我学会了做菜，学会了英语，学会了怎么跟客人交流，我觉得自己变得不一样了。”

培训结束后、Srey Mom去了🛎暹粒一家精品酒店工作、现在已经是厨房的🎏副主管，每个月，她会把工资的一半寄给妈妈、剩下的存起来， 准备以后自己开一家小餐馆。 “我的梦想是开一家自己的餐厅，”她说、“到时候，，我，要、请Sala Bai的老师来吃饭。 ”

如果你去Sala Bai：一㊗份实用指南

如果你也想去Sala Bai体验一下， 这里有一些实用信息： 地址：Sala Bai Restaurant & Training Center, Street 26, Siem Reap

营业时间：周一至周六，11:30-14:00（午餐），，18:30-21:30（晚餐），周日休息。 价格：：套餐8-12美元，，单点菜品3-6美元，价格非常合理。。

预约：建议提前预、约， 尤其是晚餐时段，可以通过电话或🏽邮件，预、约。

特别活动：Sala Bai偶尔会举办烹饪课程，，教游🛁客做柬埔寨菜，，如果你有兴趣，可、以提，前咨询。

如何支持：除了去吃饭，你还可以通过捐款或购买Sala Bai的纪念品来支持他们，餐厅里有一个小商店，卖学生做的手工艺品和烹饪书。

写在最后：一顿饭的意义

离开Sala Bai的时候，天色已经暗了、Rithy和Sokha站在门口，笑着跟我说再见。

我走在暹粒的街道上，想着。这顿饭的，意义，它不仅仅是一顿美味的柬埔寨菜，，更是一个个年轻人改变命运的开始。

。 在Sala Bai，每一道菜都承载着一个故事， 每一口汤，都熬着希望，每一块烤肉、都烤着梦想。

如果你去暹粒，，别忘了去Sala Bai吃一顿饭， 你不仅会吃到正宗的柬埔寨菜，还、会、看到这些年轻人脸上的笑容——那是一个国家未来的🤸希望。