佛山·天海酒家：百年老店里的柱侯鸡，，一口尝尽佛山味道 在佛山升平路，有一家名为“天海酒家”的老字号，已经走过了百年的风雨， 这家店不仅是佛山饮食文化的活化石，更因一道“柱侯鸡”而闻名遐迩，柱，侯。鸡的灵魂，，在于那独特的“柱侯酱”——一，种由豆豉、蒜蓉、陈皮。等。多种调料熬制而成的酱料，它不仅是佛山味道的代表， 更是无数食客心中难以忘怀的家、乡、记忆， 就让我们一起走进天海酒家、探寻这道经典粤菜背后的故事与魅力。

天海酒家：百年老店的坚守与传，承

天海酒家位于佛山升平路， 这条老街见证了佛山从一个小镇发展为现代化城市的变迁、天海酒，家始创于清朝末年， 最初只是一家小茶楼，后来逐渐发展成一家以粤菜为主的酒楼，，百年来，，天海酒家经历了战乱、经济波动和饮食潮流的变化，，但它始终坚守着传统的烹饪技艺和经营理念。 天海酒家的老板陈师傅是第三代、传人，他告诉我，，天海酒家的招牌菜“柱侯鸡”已经传承了四代人， 每一代厨师都会在传统的基础上进行微调，但核心的配方和工艺从未改变， 陈师傅说： “我们不仅要让客人吃到，正、宗的佛山味道，更要让他们，感。受，到这份味道背后的历史与文化。 ”

柱侯鸡：一道菜背后的佛山味道

文章配图

柱侯鸡是佛山的一道传统名菜，它的名字来源于“柱侯酱”， 柱侯酱是一种🌚由豆豉、蒜蓉、陈皮、八角、桂皮等多种调料熬制而成的酱料，色泽红亮，味道咸香微甜，，带有浓💀郁的豆豉香气，柱侯鸡的做法并不复杂，但关键在于酱料的调配和火候的掌握。。 1. 柱。侯酱，的制作：佛、山。味道的灵魂

柱侯酱的制作是柱侯鸡成功的。

关键， 天海酒家的柱侯酱采用传统的配方、选用上等的阳江豆豉、新鲜蒜蓉、陈皮、八角、桂皮等原料，，制作时，先将豆豉用清水浸泡，，去除多余的盐分，然🥪后与蒜蓉一起捣碎、再加入陈皮、八角、桂皮等香料， 用小火慢熬，熬制过程中，，需要不断搅拌，防止糊锅，大约熬制两个小时，直到酱料变得浓稠， 香气四溢，才算完成。

。 陈师傅告诉我：“柱侯酱的配方是祖传的，，每一代传人都会根据自己的经验进行微调，但核心的原料和工艺从未改变，我们用的豆豉必须是阳🔳江的，蒜蓉要新鲜，陈皮要选新会的老陈皮、🐕这。样才能保证酱料的品质。 ” 2. 柱侯鸡的制作：火候与时间的艺术 柱侯鸡的制作过程看似简单， 但每一步都考验厨师的功力，，选用一只新鲜的走地鸡、清洗干净后，，用盐和料酒腌制片刻，，将柱侯酱均匀地涂抹在鸡身上，腌制30分钟， 让酱料的味道充分渗入鸡肉。

接下来， 将腌制好的鸡放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，然后转小火继续蒸10分钟，，蒸制的时间要根据鸡的大小和火候进行。调整，既要保证鸡肉熟透、又要保持肉质的鲜嫩，，蒸好后，将鸡取出，切成块，摆盘。

将蒸鸡时流出的汤汁与柱侯酱混。合， 用小火熬制成浓稠的酱汁，淋在鸡块上，一道色香味🕢俱全的柱侯鸡就完成了。

实际案、例：食客眼中的柱侯鸡

天海酒家的柱侯鸡不仅吸引了本地食客，，还吸引了许多外地游客专程前来品尝， 一位来自广州的食客张先。生告。诉我： “我每次来佛山，都会到天海酒家吃柱侯鸡，这里的柱侯鸡和我小时、候、吃的味道一模一样，那种浓郁的豆豉香气和鸡肉的鲜嫩口感、让我想起了小时候妈妈做的菜。 ” 另一位来自香港的食客李女士则说：“我是在网上看到天海酒🕡家的介绍，特意过来品尝的， 柱侯鸡的味道确实名不虚传，酱料的味道非常浓郁，但并不会掩盖鸡肉本身的鲜味，，这种平衡感非常难得， 是真正的佛山味道。 ”

柱侯鸡的文化意义：：佛山味道的传承

柱侯鸡不仅是一道菜， 更是佛山饮食文化的象征，佛山地处珠江三角洲，自古以来就是鱼米之👂乡，饮食文化源远流长、柱侯鸡作为佛山的传统名菜，，承载👷着佛山人对家乡味道的记忆与情感。

。

陈师傅说：“我们做柱侯鸡， 不仅是为了赚钱， 更是为了传承佛山的饮食文化，，每一代传人都会把这道菜的做法和配方传给下一代， 让这🐦份味道能够一直延续下去。

”

如何在家制作柱侯鸡：初学者也能轻松上手

如果你也想在家尝试制作、柱侯鸡，可以参考以下步骤： 1. 准备材料

走地鸡1只（约1.5公斤） 柱侯酱100克

蒜蓉20克 陈皮5克

八角2颗 桂皮1小段

盐、料酒适量 2. 制作步骤

1、将鸡清洗干净，用盐和料酒腌制15分钟。 2、将柱侯酱、蒜蓉、陈皮、八角、桂皮混合均匀，，涂抹在🌏鸡身上，腌制30分钟。

3、将鸡放入蒸锅中，，大火蒸15分钟，，转小火蒸10分钟。

4、取出鸡，切块摆盘。5、将蒸鸡，的汤汁与剩余的柱侯酱混合，，小、火、熬，制成浓稠🏍的酱汁，淋在鸡块上。3. 小贴士

柱侯酱可以在超市或网上购买，也可以自己制👅作。 蒸鸡的、时间要根据鸡的大小和火候进行、调整，避免过熟或未熟。

酱、汁，的浓稠度可以根据个人喜好进行调整，喜欢浓稠的可以多熬一会儿。天海酒家的柱侯鸡，不仅是一道菜，更是一段历史、一种文化， 它承载着佛。山，人对家乡味道的记忆与情感， 也向世人展示了、佛山饮食文化的独特魅力，如果你有机会来到佛山，，不妨到天海酒家坐一坐、点上一💹份柱侯鸡，感受那份来自百年老店的温暖。与味，道。