兴义·邹记鸡肉汤圆——在兴义的老店里，咸味鸡肉汤圆是兴义人独有的味觉密码(兴义·邹记鸡肉汤圆——在兴义的老店里，咸味鸡肉汤圆是兴义人独有的味觉密码)

兴义·邹、记。鸡肉汤圆：咸，味里，的味觉👃密码引言：一碗汤圆，，一座城的记忆在贵州西南部的兴义市，有一条不起眼的老街、街角有一家挂着“邹记”招牌的店铺，每天清晨，，当第一缕阳光洒在青石板路上，，店里就飘出一股独特的香气——那不是寻常汤圆的甜腻、而是一种带着肉香与鲜味的复合气息，这便是兴义人独有的，味。

觉。密码：：咸味鸡肉汤圆。

对。于。外地人来说、汤圆通常是甜的，芝麻、花生、豆沙是标配，但在兴义，，汤圆可以是😅咸的，而且是用鸡肉做的，这听起来有些不可思议，但对，于兴义人来说，邹记的鸡肉，汤。圆。

就是家乡的味道，是。童。年的记忆，是无论走到哪里都忘不了的乡愁。

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第一章：初见邹记——老店的故事

邹记鸡肉汤圆店位于兴义市老城区的一条小巷里，店面不大，只有三四十平方米，但每天都有络绎不绝的食客，店里的装📃修很简单，几张木桌、几把竹椅，墙。上、挂着泛黄的老照🚇片，记录着这家店几十年的变迁。店主邹师傅今年已经六十多岁了，他告诉我，这家店是他爷爷在民国时期创立的，传到他这里已经是第三代了。 “我爷爷当年是挑着👏担子走街串巷，卖汤圆的，后来有、了固定的摊位，，再后来才有了这家店。”邹师傅一边包着汤圆，一边回忆道。邹师傅的手很巧，只见他🧡拿起一块糯📡米面团，，在掌🚨心压扁、放入一勺调好的鸡肉馅，然后手指轻轻一捏一🏐搓，一个圆润饱满的汤圆就成型了，，整个过程不过几秒钟，动作行云流水，仿佛一场指尖上的舞蹈。

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“做汤圆看起来简单，其实很有讲究。 ”邹，师。

傅说，“面要揉得恰到好处，太、硬了口感不好、太软了容易破，🎴馅料更要用心，，鸡。肉要选土鸡、而且只取鸡腿肉和鸡胸，肉，，剁成泥后加入葱花、姜末、盐、胡椒粉等调料，还要加一点猪油，这样馅料才会鲜嫩多汁。 ” 第二章：咸味汤圆🎨的独特魅力

第一次品尝邹记鸡肉汤圆的人，往往会感到惊讶、汤圆皮薄馅大，咬开⏺一口，鲜美的汤汁立刻在口中四溢，鸡、肉馅细腻滑嫩、带着葱姜的清香和胡椒粉的微辣，与糯米皮的软糯完美融合，最特别的是，汤圆是泡在鸡汤里的、汤里还加了紫菜、虾皮和葱花，，喝一口汤、鲜香醇厚，，让人欲罢不。能。“为什么兴义，人会想到、做咸味鸡肉汤圆呢？ ”我问邹师傅。

“这个嘛、说来话长。。”邹师傅擦了擦手，坐下来慢慢讲了起来， “兴义这个地方，山多水多，气候湿热、以前人们干活辛苦，，出汗、多、需要补充盐分，甜汤圆虽然好吃，但吃多了容易腻，而且不解馋，所以有人就。想，到了用鸡肉做馅，做成咸味的汤圆，既能当主食，又能当点心，一、举。两得。 ” 邹师傅还告诉我，，鸡肉汤🏵圆在兴义已经有上百年的历史了、最初是逢年过节才能吃到的美食，后、来，慢慢变成了日常小吃，，如今，，邹记的鸡肉汤圆已经成为兴义的一张美食名片，很多外地游、客都，会慕名而来。

第三章：制作过程——从选材到上桌为了让读者更好地了解鸡肉汤圆、的，制作过程，，我专门🐝花了一上午时间，跟着邹师傅学习了一，遍。

选材邹师傅说，做鸡肉汤圆，选材是关键，糯米要选上等的，颗粒饱满，色泽洁白，鸡肉一定要用土鸡，而且是当天宰杀的，这样才新鲜，调料方面，葱要选小香葱，姜要选老姜，胡椒粉要选现磨的，这样香味才浓郁。

和面糯米粉要先用温水调和，然后揉成光，滑的。

面团，邹师傅说，和面的时候要注意水温，太热了会把面烫熟，太冷了面会。

发、硬、🌑优秀的方法是先用开。水烫一部分面粉，然后再用冷水和面，，这样揉出来的面团既有韧性又有弹性。。

调馅

鸡肉馅是邹记的独门秘方，，邹师傅把鸡腿肉和鸡胸、肉、剁成泥，加入切好的葱花、姜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒，还要加一点猪油，他告🧑诉我，猪油是点睛之笔，能让馅料更加鲜嫩多汁，调好的馅料要放在冰箱里冷藏半小时，，这样包的时候更容易成型。

包制包汤圆是个技术活，，邹，师傅拿起一块面团，在，掌。

心压成薄片，放入一勺馅料、然后用虎口慢慢收口，，最后搓圆，他包的。速度很快，几乎两秒钟一个，，而且每个汤圆的大小都差不多、像是一个模🎽子里刻出来的。

“初学者不要着急，慢慢来。 ”邹师傅对我说、“关键是收口的时候要捏紧，不然煮的时候会露馅。” 煮制

汤圆包好后，要放在沸水里煮、邹师傅说，煮汤圆要用大火，水开。后放入汤圆，然后轻轻推动，，防止粘锅，等汤圆浮起来后，，再煮两三分钟就可以了，，煮好的汤圆捞出来，放入提前准备好的鸡汤里，，撒上紫菜、虾皮和葱花，一碗香喷喷的，鸡、肉汤圆就做好了。第四章：食客的故事——一碗汤圆里的百味人生📳 在邹记、店里，我，遇、到，了很多食客，每个人都有自己的故事。

。老张是邹记的老顾客了、今年七十多，岁、从小就在这条街上长大。

“我小时候，邹师傅的爷爷还在摆摊，那时候一碗汤圆只要五分钱。 ”老张回忆道，“现在虽然涨价了，但味道还是那个味道，，一点都没变。。”

老张告诉我，他年轻时在贵。阳、工作、每次回兴✴义，第一件事就是来邹记吃一碗汤圆。 “那时候🤨交通不方便，坐火车要七八个小时，但一想到回来，能、吃上邹记的汤圆，，心里就踏实、了。 ”老。张说着，，眼眶有些湿润。小李是兴义一🏓中的🐛学生，，每天上学前都会来邹记吃一碗汤圆。 “邹爷爷的汤圆是我吃过最好吃的汤圆，比学校食堂的好吃多了。 ”小李笑着说，“我以后要去外地读大学，，肯定会✏想念这个味道的。 ”

还有一对从。北、京。来的情侣，女孩，是兴义人，，男孩是北京人，，女孩带男孩来邹记，想让他尝尝、自、己，家乡的味道。“我第一次吃咸味汤圆，，感觉很新奇，🐹但真的很好吃。 ”男孩说，“我女朋友说、这、是，她、从小吃到大的味道，，现在我也爱上了这个味道。” 第、五，章：：咸味汤圆的文化密码

为。

什，么，兴义人会对咸味鸡肉汤圆情有独钟？

这背后其实有着深厚的文化背景。

兴义地处贵州西南部，属于喀斯特地貌、山多田少，，气候湿热，这种地理环境决定了兴义人的饮食习惯——重口味、重盐分，咸味鸡肉汤圆正好满足🌱了这一需求，既能补，充体力，又能解馋。兴义是一个多民族聚居的地方，汉族、布依族、苗族，等民族在这里和谐共处，鸡肉汤圆其实是汉族和少数民族饮食文化融合的，产物，汉族人带来了汤圆的制作🐌工艺、而少数民族则贡献了独特的调味方法，这种文化的交融，造就了兴义独有的味觉密码。