重庆李子坝梁、山鸡：一碗药膳芋儿鸡里的江湖味道 引子： 一个初冬的午后

2023年11月的一个周末，我第一次走进重庆李子坝的梁山鸡老店， 彼时，山城刚经历了一场小雨，空气里还带着湿润的泥土气息、推，开那扇略显斑驳的木门，一股浓郁的药膳香气扑面而来——不是那种刺鼻的中药味，而是混合着沙参、党参的甘🕚甜，与鸡肉的鲜美、辣椒的辛香交织在一起、让人，瞬，间食欲大开。。 店里坐满了食客，，有穿着校服的学生，有戴着安全帽的工人，，也有西装革履的白领、大家围坐在一张张方桌前、面、前都📇摆着一口冒着热气的砂锅，锅里翻滚着金黄色的汤汁，芋儿在汤里若隐若现，鸡，肉，的，香气随着蒸汽升腾，，勾得人直咽口水。

文章配图

这， 就、是李、子坝梁山鸡的魅力——一家开了三十😸多年的老店，，用一碗加了沙参与党参的芋儿鸡，征服了无🍥数重庆人的胃，，也成了许多外地游客来重庆必打卡的美食地标。

老店传奇：：从路边摊到城市名片

李子坝梁山鸡的故事，，要从上世纪90年代说起、那时候， 重庆还没有成为网红城市， 李子坝也只是一个普通的江边社区， 创始人刘师傅最初只是推着一辆三轮车，在路边支起一口锅，卖起了芋儿鸡。“那时候哪有什么店面，就是路边摊。”刘师傅回忆道，“我老婆负责杀鸡，我负责炒料，儿子帮忙端盘子， 一天能卖出去十几只鸡、就已经很满足了。 ”

转折发生在1998年，那一年，刘师傅偶然、发，现，在传统。的芋儿鸡、里加入沙参和党参，不仅能去腥✊增香，还能让汤汁变得更加醇，厚，带着淡淡的药膳味，这个小小的创新，，让他的芋儿鸡一下子从众多路边摊中脱颖而，出。

“一开始大家还不太习。

惯、这个味道，觉得有点怪。

”刘师傅笑着说，“后来慢慢就接受了、尤其是那些经常熬夜、身体虚的出租🎙车司机，，都说吃了我的鸡，第二天精神好多了。

。” 就这样，一传十、十传百、李子坝梁山鸡的名气越。

来越大，2003年，刘师傅终于租下了现在这个店面、虽然只有几十平米，但比起路边摊，已经是天壤之别、如今、这家老店已经成了重庆的非物质文化遗，产，，每天都要卖出上百只，鸡，，节假日更是要排队两三个小时才能吃上。

药膳密码：：沙参与党参的完美搭档

很多人第一次听到“芋儿鸡里加沙参、党参”、都会觉得不可思议——这不就是把中药放进、菜里。吗？？其实，，这、恰恰体现了重庆人“药食同源🐣”的饮，食智慧。 沙，参， 是一种常用的中药材，具有养阴清热、润肺化痰的功效，，在🎛梁山鸡里，沙参的作用不仅仅是入药，，更重要的是它能中和辣椒的燥热，，让。整。道。菜吃起来更加温和，党参则能补中益气、健脾益肺，，与沙参搭配，既能增🏴强药效，又能提升汤，汁的、鲜甜度。

“我们选用的沙参和党参，都是来，自贵，州的，优质药材。”刘师傅的儿子、现在的掌门，人。小、刘告诉我、“每年秋天，，我都会亲自去贵州挑选、必须是三年以上的老参，药效才够足。” 在制作过程中，沙参和党参需要提前用温水浸泡两个小时，然后切成小段，与鸡肉一起炖煮、这样， 药效才能充分释放到汤汁里，而芋。儿，的选择也很有🆙讲究——必须是重庆本地的红心芋儿、个头要均匀， 口感才够绵密。

“很多人以为药膳就是苦的，，其实不是。 ”小刘解释道，，“我们的⏬药膳味很淡，更多的是回甘， 你吃第一口，可能感觉不到药味，，但吃到最后，那种淡淡的甘甜会在嘴里慢慢散开，特别舒服。。”

匠心制作：一锅好鸡的诞生

在梁山鸡的后厨，我亲眼见证，了这锅药膳芋儿鸡的诞生过程。 是选鸡，店里用的都是散养了八个月以上的土鸡、每只鸡大约三斤重，小刘说、太嫩的鸡没有嚼劲，太老的鸡又容易柴，八个月的鸡刚刚好。

接着， 是炒料，，这一步是梁山鸡的灵魂，，锅里的油烧到七成热、放入干辣椒、花椒、八角、桂皮等十几，种。香料、小火🦃慢炒，等香味、出来，再放入姜片、蒜瓣、葱段，继续翻炒、整个💑过程需要十五分钟左右，，火候必须掌握得恰到好处、否则香料就容易糊。。 是炖煮，炒好的料底里加入高汤， 放入切好的鸡块，大火烧开，转小火慢炖，四十分钟后，，放入切好的芋儿，，继续炖二十分钟、才是加入沙参和党参，，再炖十分钟。。

“沙参和党参不能放太早，否🍖则药效会流失。”小刘强调，，“也不能放太晚，不然味道进不去，这个时间，是我们试了几百次才确定的。 ” 出锅前，还要撒上一些葱花和香菜， 增加清香、这样一锅药膳芋儿鸡、从开始到完成， 需，要整，整一个半小时。。

食客故事：一碗鸡里的江湖

在梁山鸡店里，，我遇到了很多有意思的食客。

张师傅是一，名。出租车司机，开了二十年的车，，他告诉我，自己每周都要来吃一次梁山鸡。 “以前开夜班、经常胃不舒。

服，吃了这个鸡，，胃里暖暖的，特别舒服。 ”张师傅说、“现在不开夜班了， 但还是习惯来、觉得不来就少了点什么。” 小李是一名大学生，，从重庆大学坐一个小时的公交车过来。“我是。北方人，刚来、重庆的时候吃不惯辣，但同学非要拉、我、来吃。。”小李笑着说，，“第一口觉得辣，但越吃越香，，尤其是那个汤，泡饭特别好吃、现在我每个月都要来一次，已经成了习惯。”

还有一对老、夫妇，从北京专程来重庆旅游。“我。们是，看了网上的推荐，特、意找😇过来的。 ”老先生说，“这个药膳味、很。特别，我们北方没有这种做法， 老伴儿有高血压、平时不敢吃辣，但今天吃了很多，，还📘说胃里舒服。 ”

最让我感动的，是一个叫王明的年轻人、他告诉我，十年前，他刚来重庆。打，工，身上只有两百块钱，，饿了，两天、是梁山鸡的老板让他免费吃了一顿。“那时候我特别落魄，老板看我在门口徘徊、就叫我🕳进去，给我盛了一碗鸡， 还加了米饭。 ”王明说，“从那以后、我就把这里当成了家， 现在我有自己的公🚍司了，但每个月还是会来，不是为了吃，是为了那份情。。”

传承与创新： 老味道的新生命

如今，李子坝梁山鸡已经有了三家分店，，但老店依然保留着最初的模样， 小刘说， 他不想把店开得太大，怕味道变了。“我们用的是最传统的做法，每一锅鸡都是手工炒料、手工炖煮、如果规模太大， 就做不到这个品质了。” 不过，小刘也在尝试一些创新，他推出了“药膳鸡火锅”，在。原。来的基础上加入、了、更多中药材，，如当归、黄芪、枸杞等、他还开发了“药膳鸡米线”，用鸡汤做底、配上米线， 既方便又美味。“现、在。

年轻人工作压力大，，经，常、熬夜，身体都不太好。 ”小刘说，“我希望通过这个药膳鸡，让大家在享受美食的同时、也能调理身。体。 ” 实际上，这种药膳理念已经得到了很多人的认可， 2022年， 李子坝梁山鸡被重庆市中医药学会评为“药膳示范店”， 小刘还和重庆中医药大学的教授合作，对药膳配方进行了科学改良、使其更加适合现代人的体质。

。

结语：一碗鸡里的山城记忆 离开梁山鸡店的时候、已经是晚上十点，店里依然坐满了人， 热气腾腾的砂。锅，香气四溢的汤汁，，还有食客们满足的笑容，，构🔟成了一幅温暖的画面。我想、这就是重庆的魅👎力吧，在李子坝这个小小的老店里， 一碗加了沙参与党参的芋儿鸡， 不仅是一道美食，更是一种记忆，，一种情怀，🔑它见证了重庆从山城到网红🖋城市的变迁