印度·德里——在月光集市的老店里，用手抓一口热腾腾的黄油鸡配馕饼_印度·德里——在月光集市的老店里，用手抓一口热腾腾的黄油鸡配馕饼

月光集市的味道：：在德里老店用手抓一口黄油鸡配馕饼

初遇月光集市

文章配图

我第一次来到德里的月光集市时，正值傍晚时分，夕阳的余晖洒在这条古老、街道的屋顶上、给那些斑驳的墙壁镀上一层金色、空气中弥漫着香料的、味道——小豆蔻、丁香、肉桂、姜黄、还有烤肉的烟熏味，混合着人群的喧嚣和汽车喇叭声，构成了德里最真实的生活交响曲。

月光、集。

市（Chandni Chowk）是。德、里。最古老、最繁华的市场之一，由莫卧儿帝国皇帝沙贾汗在17世纪建造，据说，这个名字来，源于，市场中央的一条运河，月光照在水面上，波光粼粼，宛如一条银色的丝带，虽，然运河早已不复存在，但这里的热闹与繁华却从未改变。作为一个第一次来印、度，的。旅行者、我站在市场的入口处、有些茫然，街道两旁挤满了小店，，卖着，香料、布料、首饰、电子产品，还有各种各样、的小吃、摊，，人、力，车、夫在人群中穿梭，，喊着“让一让，让一让”，我深吸一口气，决定先找一家老店，品尝最正宗的德里美食。

寻找老店

我此行、的目标很明确——找到一家有历史的老店、品尝地道的黄油鸡（Butter Chicken）配馕饼（Naan），黄油鸡是德里的招牌菜之一，据说起源于20世纪50年代的德里，由一位名叫Kundan Lal Gujral的厨师在Motimahal餐厅首创、他将烤鸡块放入由番茄、黄油、奶油和香料制成的浓郁酱汁中，创造出了这道风靡全球的美食。我打开手机地图，搜索“Paranthe Wali Gali”——月光集，市里♐一条以煎饼闻名的巷子，但我的目标不是煎饼，而是藏在巷子深处的“Kuremal Mohan Lal Kulfi Wala”——一家以冰淇淋闻名的老。店，不过、我很快发现，在月光集🐑市，美食的线索往往不是来自地图，而是来自鼻子和耳朵。

我跟着一股浓郁的黄油🤢和香料的味道，，穿过一条窄巷，来到了一家看起来有些破旧的，小店，，店，门🤹口🌳挂着褪色的招牌，上面用印地语和英语、写着“Moti Mahal Deluxe”，，这就是那家传说中发明了黄油鸡的餐厅吗？我有些怀疑，，因为这家店看起来并不起眼，甚至有些简陋，但门口排着长队，人们手里拿着号码，耐心等待着。我走到队尾、排在我前面的是一位穿着传统白色库尔塔的中年男人，他叫拉维、是德里本地人、每周都会来这里吃一次、黄，油鸡。“这家店已经有100多年的历史了，”他自豪地告诉我，，“我的祖父小时候。就在这里吃，味道一直没有变过。”

走进老店

等了大约30分钟🔅，终于轮到我了，我走进店里，发现里面比外面看起来要大一些，，墙壁上挂着黑白照片，记录着这家店的历史、其中一张照片😷里，一。位穿。着围裙的老人正在搅拌一口巨大的铁锅，锅里是金黄色的酱汁，那是这家店的创始人Kundan Lal Gujral。

我被安排在一张靠墙的桌子旁，桌子是塑料的，，上面铺着一，次、性的桌布，餐具很简单——一个不锈钢盘子、一个勺子，还有一杯水，我点了招牌黄油鸡和蒜香馕饼，服务员是一位年轻的男孩、他熟练地在笔记本上记下我的订单，然后消失在，厨房里。等待的时间并不长，大约10分钟后，，一个不锈🕕钢碗被端到了我的面前，碗里是深橙。

色的，酱汁、上面漂浮着一层金黄色的黄油，酱。汁里浸泡着几块烤鸡，鸡肉的纹理清晰。可见，表面还带着一些烤焦的痕迹、旁边是一块巨大的馕饼、表面撒着蒜末和香菜，还在冒着热气。

用手抓饭的艺术

我拿起勺子、准备舀，一勺黄油🥅鸡，但拉维——那位在排队时遇到的。本，地，人——不知什么时。候走了进来，坐在了我的对面。 “不，不，不， ”他笑着摇头，“在德里、吃黄油鸡配馕饼，不能用。勺子，你要用手。”

我有些犹豫、作为一个外国人，用手吃饭总觉得有些不卫生、而且我也不确定该怎么，做，拉维看出了我的困惑，他耐、心，地演示起来：“撕下一小块，馕饼，记住，只用右手，左🧚手是用来喝水的。”

他撕下一小块馕饼，然🔆后用拇指和食指捏住，把馕饼翻过来，用背面去蘸酱汁。。“馕饼的背面比较粗糙，能更好地吸附酱汁，”他解释道， “把蘸了酱汁的馕饼和一块鸡肉一起捏起来，送进嘴里。” 我学着他的样子，撕下一小块馕饼、蘸上酱汁，再夹起一块鸡肉、第一次尝试有些笨拙，酱汁滴到了我的手指上，但当我咬下，第，一。口时、所有的尴尬都消失了。

馕、饼。的外皮，酥、脆，内里柔软，带着蒜香🥣和黄油的香味，酱汁浓郁而顺滑，番茄的酸甜、和，奶、油的醇厚完美融合，再加上姜黄、孜然、辣椒等香料的复㊙杂层次，在舌尖上绽放开来，鸡肉经过烤制、外皮微、焦，内里鲜嫩多汁，在酱汁的包裹下、每一口都充满惊喜。

“怎么样？

”拉维。笑着问。我点点头，说不出话来，不是因为礼貌、而是因为嘴里塞满了食。物，那一刻，我理解了为什么印度人坚持要用手吃饭，用勺子或叉子，你只能品尝到味道；但用手，你能感受到食物的温度、质地和生命力，这是一种全身心的体验。

老店的秘密

吃完饭后，我请求见见厨师、服务员带我走进厨房，一位满头白发的老人正在搅拌一口大锅，他叫苏雷什，是这家店的第三代传人。

“黄油鸡的秘密不在于配方、而在于时间和耐。心、”苏雷什告诉我，“我们用的番、茄必😴须是当季最新鲜的，黄油必须是纯正的，奶油必须是从牛奶表，面提。取的、鸡肉要先用酸、奶。和香料腌制至少6个小时，然后在炭火上烤到表面微焦，把烤鸡放入酱汁中，用小火慢炖至少两个小时。

” 他指着那口大锅说：“你看，酱汁在冒泡，，那是它在呼🏃吸，🎊每一颗气泡、都带着香料的味道，每一滴酱汁。都凝聚了时🔣间的精华。 ” 苏雷什告诉我，这家店每天要👧卖、出超。过500份黄油鸡，顾客中有本地人，也有来自世界各地的游客，，有些人甚至专程从孟买、加尔各答飞来、只为品尝这一口。

“我父。亲告诉我，食物不仅仅是填饱肚子，，它是连接人与人之间的桥梁、”苏雷什说、“当你用手抓起一块馕饼，蘸上酱汁，送进嘴里时，，你不仅仅是在吃东西，你是在与这片土地、这里的历史和文♍化进行对话。。”

月光集市的夜晚

当、我走出老店时，已经是晚上9点，月光集市变得，更加热闹，，街道两旁的店铺亮起了灯、小吃摊前排起了长队，卖香料的小贩正在用天平称量小豆🐨蔻和丁香，空气中弥漫。着、烤玉米和炸面圈的香味。。我沿着街道慢慢走，看到一家卖“吉利比”（Jalebi）的小摊，，这是一种用面粉和糖浆制成的甜点，，外形像螺旋形的金色圆圈，我、买了，一串，咬了一口，外皮酥脆，内里柔软、糖浆在口中融化，甜而不腻。

继续往前走、我来到了一家卖“拉西”（Lassi）的店铺，这是一种传统的印度酸奶饮料，，有甜的和咸的两种口味，我要了一杯甜拉西，加入了一些玫瑰糖浆和豆蔻粉，，🗞喝一口，，清凉顺滑，正好中和了刚才那顿黄油鸡的油腻。在月光集市，美食的⏫旅程永远不会结束，每走几步，，就会遇到新的诱惑——烤羊肉串、炸鱼、咖、喱角、印度煎饼……每一种都值得停下来品尝。。

用手抓饭的哲学

回到旅馆后，我躺在床上，回味着今晚的经历，用手抓饭，这不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活哲学。在印度文化中，食物被视为神圣的礼物，用手吃、饭，，是对食。物的一种尊重，你的手指能够感受到食物的温度、质地和生命力，这是一种与食物建立联系的方式，用手吃饭也能让你更加专注、更加珍惜每一口食物。。拉维告诉我、在印度，，用手吃饭还有健康方面的考虑、手，指、上，分布着许多神经末梢，能够感知食物的温度，避免烫伤，用手搅拌食物，还能促进消化酶的分泌，帮助消化。 “当你用手吃，饭时、你不仅仅是吃饭，你在与，食物进行对话，”拉维说， “你、能，感受到每一粒米，，每一块肉，每一滴酱汁，这是一种全身心的体验。